Ossobuco met gremolata is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 135 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: kalfsschenkel, uien en knoflook.
Zin in iets uit de Belgische keuken? Met Ossobuco met gremolata haal je die smaken zó bij jou thuis. De combinatie van kalfsschenkel en uien maakt het verschil. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 2kg kalfsschenkel
- 4 uien
- 1 teentje knoflook
- 100g wortelen
- 100g bleekselder
- 400g tomaten
- 2 eetlepels bloem
- 4 eetlepels olijfolie
- 40g boter
- 125ml droge witte wijn
- 200ml kalfsrond
- 1/2 bosje basilicum
- 1/2 bosje tijm, afgerist
- 2 laurierblaadjes
- 1 onbehandelde citroen
- 1 bosje bladpeterselie
- 2 teentjes knoflook
Benodigdheden
- Oven
- Rasp
Bereidingswijze
- 1. Pel en hak de uien en de knoflook. Maak de wortelen en de selder schoon, snij ze in stukjes. Snij de tomaten in kwarten. Verwarm de oven voor op 225°C.
- 2. Snij de rand van de stukken vlees om de 2 cm in (tegen het omkrullen). Wentel het vlees door de bloem en schud het teveel eraf. Bak ze aan beide kanten goudbruin in de hete olie. Kruid met peper en zout, haal uit de pan en giet het braadvet weg.
- 3. Doe de boter in de pan en stoof selder en wortelen 5 minuten. Blus met de wijn en de fond. Voeg er vlees, tomaten, basilicum, tijm en laurier aan toe. Dek af en laat anderhalf uur garen in de hete oven.
- 4. Spoel de citroen met heet water en dep droog. Rasp de schil (of schil de citroen flinterdun en hak de schil fijn), snipper de peterselie, pers de knoflook. Vermeng alles.
- 5. Schep de schenkels met de groenten op de borden. Bestrooi met de gremolata.
Bron: Libelle
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Ossobuco met gremolata?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Ossobuco met gremolata te maken?
Reken op ongeveer 135 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Ossobuco met gremolata?
Ossobuco met gremolata hoort bij de Belgische keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.