Pasanda is een gerecht uit de Oosterse keuken. Je maakt het in ongeveer 150 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: runder- of lamsvlees, rijstolie en zoete uien.
Misschien ook lekker
Oorspronkelijk wordt in het recept geklaarde boter gebruikt (ghee). Dat heb ik vervangen door rijstolie, omdat ghee te moeilijk is te verkrijgen.
In plaats van vlees kan ook worden gekozen voor gevogelte (kip, parelhoen, duif, eend) of grote garnalen.
Houd dan wel rekening dat gevogelte minder tijd nodig heeft om te garen en garnalen taaie rakkers worden voor je het weet. Wel is tijd nodig om de soep cq. saus in te dikken door in te koken. Maar haal gevogelte of garnalen tijdig uit de soep cq. saus.
Ingrediënten
- Pasanda is een gerecht uit India, dat vele verschijningsvormen heeft. Een daarvan is het onderstaande:
- 750 gram runder- of lamsvlees, in brokken van 2 cm
- 4 eetlepels rijstolie (oorspronkelijk Ghee)
- 3 eetlepels rijstolie
- 2 zoete uien, fijn gesnipperd
- 2 x 4cm kaneelpijpjes
- 3 groene kardamompeulen
- 4 cm verse gemberwortel, geraspt
- 6 teentjes knoflook
- 1 eetlepel garam masala
- 1 eetlepel sambal badjak
- 1 x 5cc koenjit (=geelwortel)
- 1 x 7,5cc ketoembar (korianderpoeder)
- 1 x 3cc djinten (komijn)
- 1 x 5cc chilipoeder
- 6 eetlepels dikke yoghurt (Grieks, Bulgaars,Turks)
- 1 eetlepel tomatenconcentraat
- 2 liter zoutarme bouillon (kippen- of runderbouillon)
- 3 eetlepels dikke room
- 3 eetlepels versgeroosterde amandelen, gehakt
Bereidingswijze
- *Verhit 3 eetlepels rijstolie en bak hierin de uien en kaneelpijpjes gedurende 10 minuten.
- *Vervolgens doen we daar bij de gekneusde kardamompeulen en verse gember. Weer 10
- minuten bakken onder roeren.
- *Dan (en zet de spullen klaar voor het grijpen voor je begint!!!) gaat er in:garam masala, sambal, knoflook, koenjit, ketoembar, djinten en chilipoeder. Weer 10 minuten bakken onder roeren.
- *Vervolgens voegen we de dikke yoghurt lepel voor lepel toe. De volgende lepel pas toevoegen wanneer de vorige is uitgebakken (uitgebruist). We blijven roeren.
- *Dan gaat de lepel tomatenconcentraat er bij.
- *Nu voegen we er 1 liter hete bouillon bij en laten dit 20 minuten koken.
- *In die 20 minuten schroeien we het vlees dicht in hete rijstolie in een aparte bakpan.
- *Dat vlees gaat bij de pasandavloeistof als de tijd daar is (na 20 minuten dus).
- *Dat vlees moet goed gegaard worden en staat dus minstens 1 uur te pruttelen (of korter bij bv. kip of garnalen)
- *Als het vlees goed gaar lijkt en de saus voldoende is ingedikt, roeren we de dikke room er door en blijven even roeren.
- ---Wanneer de saus liever dunner wordt geprefereerd doe er dan bouillon bij naar smaak---
- --->Opdienen met gekookte rijst en bv. een zure tomaten-ketimun-sla. (Atjar-ketimun = atjar van komkommer).
Oorspronkelijk wordt in het recept geklaarde boter gebruikt (ghee). Dat heb ik vervangen door rijstolie, omdat ghee te moeilijk is te verkrijgen.
In plaats van vlees kan ook worden gekozen voor gevogelte (kip, parelhoen, duif, eend) of grote garnalen.
Houd dan wel rekening dat gevogelte minder tijd nodig heeft om te garen en garnalen taaie rakkers worden voor je het weet. Wel is tijd nodig om de soep cq. saus in te dikken door in te koken. Maar haal gevogelte of garnalen tijdig uit de soep cq. saus.
Bron: Familie
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Pasanda?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Pasanda te maken?
Reken op ongeveer 150 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Pasanda?
Pasanda hoort bij de Oosterse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
het lijkt me wel lekker..:D
ghee kan je makkelijk zelf maken;pakje boter langzaam laten smelten(niet koken) even laten staan,dan afgieten/scheiden het onderste prutje wat wit is weggooien het zachtgele is de ghee