Lamsschenkel in rode wijn en kippenbouillon is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 300 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: flinke lamsschenkels, sjalotjes en knoflook.
DIEN OP: Serveer met dunne tagliatelle en ratatouille en Parmezaan strooisel.
Ingrediënten
Voor
6
personen
- 6 flinke lamsschenkels
- 2 + 2 eetlepels olijfolie
- 6 sjalotjes, fijn gesnipperd
- 6 teentjes knoflook, fijn gesnipperd
- 1 stengel bleekselderij, in kleine schijfjes
- 1 winterwortel in kleine blokjes
- 1 takje rozemarijn
- 1 takje tijm
- 4 kruidnageltjes
- 1 stokje kaneel
- 5 cm gemberwortel, geschild en in dunne plakjes
- 375 cc stevige rode wijn
- 625 cc licht gezouten kippenbouillon (of ongezouten)
- 1 liter tomatenblokjes uit blik
- 4 eetlepels tomatenconcentraat
- *peper en zonodig zout
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- 1).Braad de schenkels aan alle kanten bruin in 2 eetlepels olijfolie en zet het vlees te rusten.
- 2).Doe nog wat olie in de pan en laat de ui, knoflook, wortel en selderij zacht worden in ongeveer 20 minuten.
- Dan de tomaten er bij + concentraat en de kruiden met de wijn en de bouillon en aan de kook brengen.
- 3).Als de vloeistof kookt het vlees er in laten glijden, weer even aan de kook laten komen en in de oven zetten.
- 4).Haal het vlees eruit na 4 uur, zet apart en houd warm. De "saus" weer opkoken en ongeveer voor de helft laten indampen.
- Gooi dit door een gewone keukenzeef en druk de vaste massa goed uit. Het vocht weer even opzetten om aan de kook laten komen en het vlees hier mee opdienen.
DIEN OP: Serveer met dunne tagliatelle en ratatouille en Parmezaan strooisel.
Bron: Jan A.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Lamsschenkel in rode wijn en kippenbouillon?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Lamsschenkel in rode wijn en kippenbouillon te maken?
Reken op ongeveer 300 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Lamsschenkel in rode wijn en kippenbouillon?
Lamsschenkel in rode wijn en kippenbouillon hoort bij de Hollandse keuken.
Lekker.