Cassoulet met Geconfijte Eendenpoten is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 400 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: eendenpoten, uien en tenen knoflook.
DIEN OP:
Schep op voorverwarmde borden wat bonencassoulet en leg daar op een geconfijt pootje.
Bestrooi eventueel met peterselie, of basilicum of korianderblaadjes.
Ingrediënten
- VOOR DE GECONFIJTE EENDENPOTEN:
- 6 eendenpoten (of kippenpoten, of konijnenpoten, hazenpoten, enz). Gespoeld, gedroogd en in een kom gedaan in een enkele rij en bedekt met zeezout--->minstens 3 uren in de koeling leggen.
- 2 uien, gehalveerd
- 6 tenen knoflook, geplet
- 3 takjes tijm
- 4 laurierblaadjes
- *ganzenvet, genoeg om alles onder te zetten
- OM DE EENDENPOTEN AF TE MAKEN:
- Mengsel van 100 gram paneermeel, gehakte tijm (1 x 5cc), gehakte rozemarijn (1 x 5 cc) en knoflookpoeder 1 x 5 cc)
- VOOR DE CASSOULET::
- 400 gram witte bonen, een nacht laten weken
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 flinke uien, fijn gesnipperd
- 10 teentjes knoflook, fijn gesnipperd
- 2 winterwortels, geschoond en in halve maantjes
- 2 bleekselderijstengels, geschoond en in halve maantjes
- 5 tomaten, ontveld en ontpit, in kleine stukjes
- 2 rode paprika's, ontveld en ontzaad, in kleine stukjes
- 2 speklapjes van ongeveer 125 gram, in kleine stukken
- 3 laurier blaadjes
- 1 bosje peterselie, klein geknipt
- 1 takje rozemarijn en takje hijm
- 750 cc kippenbouillon
- 1 glas witte wijn
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- 1).Haal de poten uit de koeling, spoel het zout er af en dep ze droog.
- 2).Vlij ze in een grote pan met dikke bodem en voeg de rest toe.
- 3).Dek het geheel af met gesmolten ganzenvet en breng dit tot het kookpunt.
- 4).Het deksel gaat er op en we schuiven het geheel in de oven (150°C) minimaal 2,5 uur.
- We gaan nu met de bonen aan de slag:
- 5).Verhit in een grote pan met dikke bodem de olijfolie en doe daarin de ui, selderij, wortel, tomaten, speklap, laurierblad, peterselie,tijm en rozemarijn. Bak dit net zo lang tot de groentes zacht zijn geworden en doe er dan de knoflook bij en laat het geheel onder roeren dan nog eens een 10 minuten sudderen.
- 6).Doe nu de bonen er bij, de kippenbouillon en de wijn en breng dit geheel vervolgens weer aan de kook.
- 7).Schuif nu de pan met deksel in de oven,die op 150°C staat. De pan blijft daar gedurende ± 2uren (of zo lang tot minstens de bonen gaar zijn).
- We gaan nu weer verder met de eendenpoten:
- 8).We bedekken de poten uit het ganzenvet met het paneermengsel en leggen die op een ingesmeerd stuk bakpapier 10 minuten terug in de oven.
- 9).Wehalen de pan met bonen uit de oven en laten die op het vuur zonder deksel even flink uitwasemen.
- 10).Op smaak brengen met veel vers gemalen zwarte peper en wat zout naar smaak.
DIEN OP:
Schep op voorverwarmde borden wat bonencassoulet en leg daar op een geconfijt pootje.
Bestrooi eventueel met peterselie, of basilicum of korianderblaadjes.
Bron: Familie
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Cassoulet met Geconfijte Eendenpoten?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Cassoulet met Geconfijte Eendenpoten te maken?
Reken op ongeveer 400 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Cassoulet met Geconfijte Eendenpoten?
Cassoulet met Geconfijte Eendenpoten hoort bij de Europese keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.