Groentesoep met kalfswang is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 300 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: kalfswang, sjalotjes en knoflook.
Misschien ook lekker
DIEN OP :
Verdeel de "soep" over 4 diepe soepborden en bestrooi met wat achtergehouden gesnipperde platte peterselie
OPTIE:
Voor de liefhebbers kan er nog een scheutje Madeira in of sherry.
Ingrediënten
- Bereiding van de kalfswang:
- 750 gram kalfswang, gesneden in grove stukken, nadat het vlees zorgvuldig is ontvliesd (werkje voor de slager)
- 3 sjalotjes, fijn gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijn gesnipperd
- 2 medium grote winterwortels in dikke plakken
- 3 stengels bleekselderij in grove stukken
- ¼ knolselderij in blokjes
- 6 eetlepels tomatenconcentraat
- 3 eetlepels rijstolie
- takje oregano
- takje tijm
- takje rozemarijn
- een flinke mespunt kruidnagelpoeder
- 250 cc rode wijn
- 250 cc kalfsfond
- Voor de bereiding van de soep:
- 500 cc kippenbouillon
- 250 gram pompoen in blokjes
- 250 gram aardappels in blokjes
- 150 gram wortel in blokjes
- 250 gram kousenband, geschoond en in stukjes van 2 cm
- kleine (mini) maïskolfjes (potje of blikje), gehalveerd
- 100 gram bloemkoolroosjes
- 110 gram broccoliroosjes
- 200 gram een mix van allerlei paddenstoelen, gekleind
- 1 bos platte peterselie, klein gemaakt
- peper, zout, Worcestershiresaus naar smaak toevoegen
Bereidingswijze
- 1).Verhit de olie en fruit daarin aan de stukken kalfswang totdat ze lekker bruin beginnen te worden. Haal ze uit de pan en zet ze apart.
- 2).In het achtergebleven vet de uien aanfruiten met de knoflook en zodra de uien beginnen zacht te worden het tomatenconcentraat er bij doen.
- 3).Dan gaat de wortel, bleekselderij, knolselderij er bij met alle kruiden. Fruit dit aan tot de wortel begint zacht te worden.
- 4).Dan gaat de wijn er bij, welke voor ⅔ deel wordt weggekookt, waarna de fond er bij wordt gegoten.
- 5).Doe het vlees er bij, breng aan de kook, doe het deksel er op, zet het vuur lager en laat het vlees 3½ uur sudderen.
- 6).Het vlees wordt weer uit de pan gehaald en apart gezet en de rest wordt door een zeef gegoten en flink uitgedrukt om zo veel mogelijk smaakstoffen mee te nemen.
- 7).Wat er dan overblijft in de zeef mag worden weggegooid.
- 8).Het vlees en het gezeefde vocht gaan terug in de pan + de extra hoeveelheid kippenbouillon.
- 9).De wortelen, aardappels en pompoen gaan ook in de pan en het brouwsel mag 15 minuten zachtjes koken
- 10).De rest mag er bij en mag ook weer 15 minuten koken
- 11).Peper, zout en Worcestershiresaus gaan er pas bij bij het opscheppen van de soep.
DIEN OP :
Verdeel de “soep” over 4 diepe soepborden en bestrooi met wat achtergehouden gesnipperde platte peterselie
OPTIE:
Voor de liefhebbers kan er nog een scheutje Madeira in of sherry.
Bron: Familie
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Groentesoep met kalfswang?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Groentesoep met kalfswang te maken?
Reken op ongeveer 300 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Groentesoep met kalfswang?
Groentesoep met kalfswang hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik — zo zien andere thuiskoks dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.