1 / 2
Waterkerssoep met pestocroutons is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 25 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: Waterkers, Knoflook en Olijfolie extra vergine.
Dit recept komt uit het boek: Soep - bij Janneke thuis. Leuk om te serveren met homemade soepstengels.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 300 gram Waterkers
- 4 tenen Knoflook
- 125 ml Olijfolie extra vergine
- 1 Ui (gesnipperd)
- 400 gram Kruimige aardappel (geschild en in blokjes)
- 1,5 liter Groentebouillon
- 1 el Pijnboompitten
- 5 el Parmezaanse kaas (geraspte)
- halve Ciabatta
Benodigdheden
- Staafmixer
- Koekenpan
Bereidingswijze
- Verwijder de stugge steeltjes van de waterkers en was de blaadjes; leg alvast een handjevol apart voor de pesto. Hak 3 tenen knoflook fijn en fruit ze samen met de ui in een soeppan met 3 eetlepels hete olijfolie. Voeg de aardappelblokjes toe en laat ze 3 minuten meebakken zonder dat ze kleuren. Giet de bouillon erbij, breng alles aan de kook en laat de aardappel in ongeveer 15 minuten op laag vuur gaar worden.
- Maak ondertussen de pesto: draai met de staafmixer de achtergehouden waterkers glad met de pijnboompitten, de laatste teen knoflook en een royale scheut olijfolie. Roer er 3 eetlepels Parmezaanse kaas door en maak de pesto op smaak af met zout en peper.
- Bak de plakjes ciabatta in een koekenpan met 3-4 eetlepels hete olijfolie aan beide kanten krokant en goudbruin. Bestrijk elke crouton met een lepeltje waterkerspesto.
- Doe de rest van de waterkers bij de soep (bewaar eventueel een paar takjes voor de garnering) en laat de blaadjes in 2-3 minuten slinken. Maal de soep glad met de staafmixer en proef of er nog zout of peper bij moet. Verdeel de soep over 4 kommen, leg in elke kom 1 of 2 pestocroutons en strooi de laatste 2 eetlepels Parmezaan erover. Een takje waterkers erop staat mooi; geef de rest van de croutons er los bij.
Gebaseerd op een recept uit het boek: Soep – bij Janneke thuis. Leuk om te serveren met homemade soepstengels.
Bron: Soep - bij Janneke thuis
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Waterkerssoep met pestocroutons?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Waterkerssoep met pestocroutons te maken?
Reken op ongeveer 25 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Waterkerssoep met pestocroutons?
Waterkerssoep met pestocroutons hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.