Gevogelteborst, emulsie van mosterd met noten en knapperige groentjes is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: bruine champignons, droge witte wijn en eieren.
Misschien ook lekker
Gevogelteborst, emulsie van mosterd met noten en knapperige groentjes brengt een vleugje van de Belgische keuken op je bord. De combinatie van bruine champignons, droge witte en eieren maakt het verschil. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 150 g boter
- 100 g bruine champignons
- 25 cl droge witte wijn
- 3 eieren
- fleur de sel en peper van de molen
- 4 gevogelteborsten
- 1 l gevogeltefond
- mosterd met noten
- preischeuten
- 1 sjalot
- 100 g voorgekookte kastanjes
- 5 cl whisky (of cognac)
- 100 g witte asperges
Benodigdheden
- Oven
- Steelpan
- Garde
Bereidingswijze
- Meng 10 cl gevogeltefond met de witte wijn en laat inkoken tot de helft.
- Pocheer het gevogelte in de rest van de gevogeltefond, waarbij u erop let dat de borsten mals blijven.
- Laat uitlekken en schik op een schotel. Doe er zout en peper op.
- Laat ongeveer 5 minuten verder bakken in een voorverwarmde oven op 180° C.
- Maak de champignons schoon en snij ze in vier. Fruit de gehakte sjalot in een klontje boter en bak daarin de champignons aan met een scheutje whisky.
- Doe er vervolgens de in twee gesneden asperges en de in vier gesneden kastanjes bij.
- Laat bakken totdat dit mengsel krokant is. Doe er naar smaak zout en peper op.
- Breek de eieren en doe de dooiers in een steelpan. Leng aan met de ingekookte gevogeltefond en klop schuimig op met de garde.
- Verwerk daarin vervolgens geleidelijk de boter in kleine klontjes, waarbij je voortdurend blijft mengen met de garde. Zodra de saus “indikt”, een koffielepel notenmosterd toevoegen.
- Kruid met peper.
- Schik in elk bord een in reepjes gesneden gevogeltefilet en een portie groenten. Doe een scheutje saus op het gevogelte, versier met preischeuten en dien onmiddellijk op.
Bron: Delhaize
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gevogelteborst, emulsie van mosterd met noten en knapperige groentjes?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gevogelteborst, emulsie van mosterd met noten en knapperige groentjes te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gevogelteborst, emulsie van mosterd met noten en knapperige groentjes?
Gevogelteborst, emulsie van mosterd met noten en knapperige groentjes hoort bij de Belgische keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.