Aspergediner voor 2 is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: Voor soep, groentenbouillonblokje en cc room.
Misschien ook lekker
Ik gebruik in plaats van de 'normale' asperges de exemplaren die te kort, krom of net wat minder mooi zijn. Deze worden bij de aspergekweker aangeboden als soepasperges. De smaak is net zo goed als van de mooiere asperges maar de prijs is een stuk vriendelijker. De asperges komen niet in z'n geheel op het bord te liggen dus pak ik dat voordeeltje mooi mee.
Ingrediënten
- Voor soep, taart en vlaaitjes
- 2400 gr. asperges
- 2 groentenbouillonblokjes
- 60 cc room
- 2 grote blikken croissantdeeg
- 150 gr. verse geitenkaas
- 250 cc slagroom
- 15 gr. basilicumblaadjes
- 12 eieren
- Boter om taartvorm in te vetten
- Zout/peper
- Flinterdun gesneden rauwe ham
- 2 peren
- 2 eetlepels crème fraiche
- 4 tl. lichtbruine basterdsuiker
Benodigdheden
- Oven
- Staafmixer
- Taartvorm
- Bakblik
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 tot 200 °C.
- Schil de asperges en gooi de schillen niet weg. Zet die met 3 liter water en de bouillonblokjes op een klein vuur; dat wordt straks je soep.
- Snijd de onderste stukken van de stengels in schijfjes en houd ze apart voor de soep. Stoom tweederde van de asperges in ongeveer 15 minuten net gaar, kort koken mag ook.
- Pureer de basilicumblaadjes met de slagroom met een staafmixer.
- Vet twee lage vormen in, zo groot als een boterkoekblik, en bekleed ze met tweederde van het croissantdeeg. Druk de geperforeerde naden goed dicht met de afsnijdsels, anders lekt de vulling er tijdens het bakken onderdoor.
- Schik de gestoomde asperges in de vormen en schenk het room-eimengsel eroverheen. De taart heeft 45 minuten in de oven nodig.
- Vet vier vlaaivormpjes in en bekleed ze met het overgebleven deeg. Strooi wat basterdsuiker op de bodem en leg daarop de geschilde peer in partjes.
- Klop de crème fraiche los met 2 eieren, verdeel dat over de peer en strooi er nog een beetje suiker over. Zet de vlaaitjes 30 minuten in de oven.
- De schillen hebben inmiddels lang genoeg getrokken. Giet het aftreksel door een zeef in een tweede pan; de schillen hebben hun werk gedaan en mogen weg. Doe de apart gehouden schijfjes en de resterende asperges in stukken erbij en laat die op een zacht vuurtje nog een kwartier meetrekken. De room roer je er pas vlak voor het opdienen door.
- Kook tot slot 4 eieren hard en snijd ze in schijfjes. Leg die afwisselend met de rauwe ham op de taart en snijd een paar plakjes ham in reepjes om over de soep te strooien. Laat je de ham weg, dan heb je een prima vegetarisch menu.
Bij dit aspergediner gebruik je de hele stengel: van de schillen trek je bouillon voor de soep, de mooiste delen gaan in de hartige taart en de rest verdwijnt alsnog in de pan. Ik koop er graag de kortere en kromme soepasperges voor, die smaken net zo goed maar kosten een stuk minder en gaan hier toch in stukken. Reken op een middag koken, dan zet je een compleet menu neer met soep, taart en zoete peervlaaitjes.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Aspergediner voor 2?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Aspergediner voor 2 te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Aspergediner voor 2?
Aspergediner voor 2 hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.