fijnproever 
Carpaccio van tonijn, aubergine, courgette en tomaat is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 40 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: plakken tonijncarpaccio, tomaten en limoen.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Carpaccio van tonijn, aubergine, courgette en tomaat combineert eenvoud met volop smaak. Plakken tonijncarpaccio en tomaten: samen vormen ze een smaakvol geheel. Reken op zo'n 40 minuten en je verwent er 4 personen mee. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.
Ingrediënten
Benodigdheden
- Oven
- Grillpan
- Rasp
Bereidingswijze
- Snijd de aubergine en de courgette in plakken. Ontvel de drie tomaten en verwijder de pitjes.
- Strooi zeezout over de plakken aubergine, laat ze 15 minuten liggen en veeg het zout er daarna af.
- Nu de kaaskoekjes. Rasp de parmezaan pas vlak voor het bakken. Zet een dresseerring van 8 à 10 cm doorsnede op een met bakpapier beklede bakplaat en strooi er een dun laagje kaas in. Maal er wat peper over. Maak op deze manier vier rondjes.
- Verwarm de oven tot 200°C en geef de koekjes daarin 8 minuten, tot ze beginnen
- Kleur te krijgen. Til ze voorzichtig van de plaat en laat ze afkoelen over een deegrol, zodat ze mooi gebogen worden.
- Zet een grillpan op het vuur, vet hem licht in en gril de plakken aubergine en courgette gaar.
- Dan de tomatenvinaigrette. Pureer de tomaat met de knoflook, een paar lepels olijfolie en een
- Beetje balsamicoazijn. Breng op smaak met peper, zout en naar wens een snufje suiker. Zeef het geheel en zet koud weg.
- Voor de marinade roer je het limoensap door de olijfolie. Doe er een scheutje balsamicoazijn bij en breng op smaak met zout en peper.
- Haal een plakje carpaccio door de marinade. Beleg het met wat tomatenblokjes, een plak aubergine en een plak courgette. Doe dit nog eens en sluit af met een derde plakje carpaccio.
- Schep de tomatenvinaigrette rondom het torentje en garneer met basilicum en een kaaskoekje.
Bewaren
Rauwe tonijn is bedoeld om op de dag van aankoop te worden gebruikt en dit gerecht hoort direct op tafel; over de houdbaarheid valt hier geen aantal dagen te geven. De kaaskoekjes en de tomatenvinaigrette kun je wel vooruit maken, de koekjes een dag in een trommel en de vinaigrette een dag koud. Bouw de torentjes pas vlak voor het serveren op.
Tips van de kok
Voor tonijncarpaccio kun je dun gesneden gerookte zalm nemen als je liever geen rauwe tonijn gebruikt; die is ook niet verhit maar wel bewerkt. Parmezaan is de enige kaas die zich tot deze koekjes laat bakken, dus daar valt weinig aan te wisselen. Balsamicoazijn mag sherryazijn zijn voor een scherpere vinaigrette.
Lekker hierbij
Van de redactie
Nergens wordt de tonijn in dit gerecht verhit; de plakken gaan alleen door een marinade van limoensap en olijfolie en daarna direct op het bord. Het torentje zelf is netjes uitgerekend, met drie plakjes per persoon uit de twaalf van de lijst. Let ook op stap 2: het zeezout wordt na een kwartier van de aubergine geveegd en niet afgespoeld, wat het zout in de plakken houdt.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Carpaccio van tonijn, aubergine, courgette en tomaat?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Carpaccio van tonijn, aubergine, courgette en tomaat te maken?
Reken op ongeveer 40 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Carpaccio van tonijn, aubergine, courgette en tomaat?
Carpaccio van tonijn, aubergine, courgette en tomaat hoort bij de Belgische keuken.
Wordt de tonijn ergens gegaard?
Nee. De plakken gaan alleen door de marinade van limoensap met olijfolie en daarna op het bord. Limoensap verandert de kleur en de structuur van de vis, maar het is geen garing en het verhit niets.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.