Spie van leng met mousseline van bloemkool en crème van zwarte olijven is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 40 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: lengfilet, gele courgette en sjalot.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Op zoek naar een gerecht dat altijd scoort? Spie van leng met mousseline van bloemkool en crème van zwarte olijven is je antwoord. Alles draait om lengfilet, gele courgette en sjalot. Reken op zo'n 40 minuten en je verwent er 4 personen mee.
Ingrediënten
- 600 g lengfilet
- 1 gele courgette
- 1 sjalot
- 10 zwarte olijven
- 1/2 bloemkool
- 1/2 dl bouillon
- 1/2 dl room
- 1/2 teentje look
- zeezout
- nootmuskaat
- peper
- als garnituur:
- 1 zoete aardappel
- enkele sprietjes bieslook
- enkele eetbare viooltjes
Bereidingswijze
- Snijd de lengfilet in 12 stukken.. Snijd 12 plakjes van de courgette. Snijd de sjalot in 4 en trek ze in 3 plakjes.
- Steek op een spie eerst een plakje sjalot, dan een stuk leng, daarna een plakje courgette en herhaal dit driemaal.
- Snijd 10 zwarte olijven in vier en mix ze met een eetlepel bouillon, 1/2 teentje look en 2 eetlepels room. Passeer door een puntzeef en warm op in een sauspannetje.
- Snijd de bloemkool in stukjes en kook ze gaar in de resterende bouillon met een geutje room tot een smeuïge massa. Mix alles en kruid met zeezout, nootmuskaat en peper.
- Snijd de zoete aardappel in fijne plakjes en frituur ze een 3-tal minuten op 180°C tot krokante chips.
- Bak de brochettes in een tefalpan mooi bruin en laat ze verder garen onder deksel.
- Plaats de bloemkoolmousseline met behulp van een ring op het bord, schik er de brochette op en lepel de saus er rond.. Garneer met bieslook, de zoete aardappelchips en het eetbaar viooltje.
Bron: vishandel Vandermaesen
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Spie van leng met mousseline van bloemkool en crème van zwarte olijven?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Spie van leng met mousseline van bloemkool en crème van zwarte olijven te maken?
Reken op ongeveer 40 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Spie van leng met mousseline van bloemkool en crème van zwarte olijven?
Spie van leng met mousseline van bloemkool en crème van zwarte olijven hoort bij de Belgische keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.