Nootjes van tonijn met citroengras, mousseline van borlottibonen, Russische sigaret met marjolein is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: stevige plakken tonijn, droge borlottibonen en zwoerd van een lekkere ham.
Nootjes van tonijn met citroengras, mousseline van borlottibonen, Russische sigaret met marjolein brengt een vleugje van de Belgische keuken op je bord. Alles draait om stevige plakken, droge borlottibonen en zwoerd. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.
Ingrediënten
- 4 stevige plakken tonijn, elk van ca. 225 g
- 250 g droge borlottibonen
- 1,5 l gevogelte bouillon
- stukje zwoerd van een lekkere ham
- 2 laurierbladeren
- 2 kruidnagels
- 1 pak filodeeg
- verse marjolein (of oregano)
- 3 sprieten citroengras
- 50 g gedroogd spek (dunne plakjes spek een aantal uren in een geopende oven op 100°C laten drogen)
- arachideolie
- olijfolie
- peper en zout
- nootmuskaat
Benodigdheden
- Oven
- Keukenmachine
Bereidingswijze
- Snijd de plakken tonijn in balkjes van ca. 5 x 2 cm.
- Kook de geweekte bonen gaar in de bouillon met laurier en kruidnagel en laat het stukje zwoerd meekoken. Kook de bonen gaar in ongeveer 2 tot 2,5 uur totdat al het vocht is opgeslorpt en de bonen beginnen te barsten.
- Vis de specerijen en zwoerd uit het bonenmengsel en pureer de bonen in de keukenmachine tot een puree. Breng op smaak met zout en nootmuskaat en werk af met een scheut olijfolie.
- Snijd het filodeeg in plakken van 5 x 5 cm, besmeer met olijfolie en bestrooi met grof gehakte marjolein. Rol ze strak op als een 'shaggie' en bak deze 'sigaretten' krokant in een hete oven op 200°C gedurende een 5-tal minuten.
- Bak de tonijn ultra kort aan in arachide olie, de vis mag rauw blijven van binnen. Verdeel de tonijnreepjes in 3 porties en rijg de porties aan de spriet citroengras.
- Schep de bonenpuree in het midden van 4 voorverwarmde borden, leg de vis er op en vervolgens de krokante 'sigaret'. Verkruimel het gedroogde spek en strooi dat er overheen.
Bron: vishandel Vandermaesen
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Nootjes van tonijn met citroengras, mousseline van borlottibonen, Russische sigaret met marjolein?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Nootjes van tonijn met citroengras, mousseline van borlottibonen, Russische sigaret met marjolein te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Nootjes van tonijn met citroengras, mousseline van borlottibonen, Russische sigaret met marjolein?
Nootjes van tonijn met citroengras, mousseline van borlottibonen, Russische sigaret met marjolein hoort bij de Belgische keuken.
Dorry, Bedankt en laat het je alvast smaken 😉
Wat een super leuk gerecht, dank je Erwin. Ik denk dat ik ermee kan scoren 😉