Gecarameliseerd Livar buikspek (zie opm) is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: Livar Buikspek, honing en Livar Rookworst.
Op zoek naar een gerecht dat altijd scoort? Gecarameliseerd Livar buikspek (zie opm) is je antwoord. Met Livar Buikspek, honing en Livar Rookworst krijgt dit gerecht meteen karakter. Lees snel verder en ontdek hoe eenvoudig het is.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 200 g Livar Buikspek
- 2 el honing
- 1 Livar Rookworst
- 1 sjalotje
- 1 teentje knoflook
- 100 g grove Limburgse mosterd
- 100 g bruine basterdsuiker
- 1 eidooier
- 300 g olijfolie
- 2 dl witte wijnazijn
- 12 dunne plakjes Livar Lardo
- 200 g zuurkool
- 100 g Livar Reuzel
- 3 dl witte wijn
- 100 g boter
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Laat de zuurkool uitlekken en spoel eventueel af met wat koud water.
- Zet de kool op met de reuzel, de witte wijn en de boter en laat ongeveer 3 uur zachtjes garen.
- Rol de gare zuurkool in de lardo, zodat strakke cannelloni ontstaan.
- Smeer het buikspek op de zwoerdkant in met de honing en gaar ongeveer 20 minuten in de oven van 185°C zodat de honing mooi carameliseert.
- Snijd in blokjes en houd apart.
- Snijd voor de salade de rookworst in mooie brunoise en bak à la minute met de gesnipperde sjalot en het gehakte teentje knoflook.
- Breng op smaak met peper, maar gebruik geen zout. De rookworst heeft al voldoende smaak van zichzelf. Dresseer de salade op de cannelloni en plaats met de blokjes buikspek op het bord.
- Werk het geheel af met mosterdcompôte. Klop hiervoor de eidooier met de mosterd, witte wijnazijn en basterdsuiker los en voeg druppelsgewijs de olijfolie toe tot een soort mayonaise ontstaat. Breng op smaak met peper en zout.
Bron: Michèl Kagenaar.
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gecarameliseerd Livar buikspek (zie opm)?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gecarameliseerd Livar buikspek (zie opm) te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gecarameliseerd Livar buikspek (zie opm)?
Gecarameliseerd Livar buikspek (zie opm) hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.