Eendenborst sauerbraten ( zoet-zure saus) is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: uien -, soepgroenten - en verse gember -.
Heerlijk met aardappel-knolselderij-puree, haricots verts met hazelnoten, halve appeltjes uit de oven, rode kool, gekaramelliseerde sjalotjes.
Ingrediënten
- 200 gr uien -
- 1 zakje soepgroenten -
- 20 gr verse gember -
- 1/2 sinaasappel -
- 5 eetl olie -
- 1 laurierblaadje
- 3 jeneverbessen -
- 2 theelepels peperkorrels -
- 1 gedroogde rode peper - -
- 7 dl rode wijn -
- 4 dl gevogeltefond
- 1,4 dl balsamico-azijn-
- 600 gr tamme eendenborst -
- 30 gr rozijnen -
- zout, peper -
- 2 theel. suiker -
- 2- 3 theel maizena of aardappelmeel
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Uien pellen en in grove stukken snijden. Gember schillen en in schijfjes snijden. Sinaasappel goed wassen. Schil dun afsnijden en sap uitpersen.
- Groenten in 2 eetl olie 2 minuten garen. Kruiden, gember en sinaasappelschil toevoegen. Afblussen met rode wijn en sinaasappelsap en gevogeltefond erbij gieten. In open pan bij sterke hitte tot de helft inkoken.
- 1 dl azijn toevoegen en nog een keer aan de kook brengen. Af laten koelen.
- Vel van eendenborst kruislings insnijden. Met het vel naar boven in de marinade leggen en met folie bedekt plm. 24 uur marineren.
- Volgende dag de rozijnen in het restant azijn leggen.
- Oven voorverwarmen op 200 grden boven- en onderwarmte..
- Eendenborst uit de marinade nemen, goed afdrogen. Marinade met groenten en kruiden door een zeef gieten. Vocht opvangen (plm. 4 dl).
- Eendenborst kruiden met peper en zout. In 2 eetl
- Eendenborst met vel naar boven op de
- groenten leggen. plm. 12-15 minuten bakken in het midden van de oven.
- Eendenborst uit de oven halen, in aluminiumfolie wikkelen en warm houden.
- Saus door een zeef in een pan gieten, aan de kook brengen en met maizena of aardappelmeel binden.
- Rozijnen met de azijn in de saus doen.
- Eendenborst in plakken snijden en met de saus serveren.
Heerlijk met aardappel-knolselderij-puree, haricots verts met hazelnoten, halve appeltjes uit de oven, rode kool, gekaramelliseerde sjalotjes.
Bron: Essen und Trinken 2-2004
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Eendenborst sauerbraten ( zoet-zure saus)?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Eendenborst sauerbraten ( zoet-zure saus) te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Eendenborst sauerbraten ( zoet-zure saus)?
Eendenborst sauerbraten ( zoet-zure saus) hoort bij de Europese keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.