Ouderwetse jachtschotel is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 180 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: runderriblappen, zure appel en champignons.
Misschien ook lekker
Ouderwetse jachtschotel is een echte aanrader voor aan tafel. Runderriblappen en ui: samen vormen ze een smaakvol geheel. Klaar in 3 uur, goed voor 4 personen. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.
Ingrediënten
- 500 gram runderriblappen
- 1 ui
- 1 zure appel (goudrenet)
- 250 gram (kastanje)champignons (kan ook zonder)
- klont boter
- scheut olie
- 2 blaadjes laurier
- 3 kruidnagels
- 6 gekneusde jeneverbessen
- pezo
- 2 dl runderbouillon
- 1 el rode wijnazijn
- 1 glas rode wijn
- 2 el zilveruitjes
- paneermeel en een paar klontjes boter
Benodigdheden
- Oven
- Ovenschaal
Bereidingswijze
- Snijd het vlees in dobbelsteentjes en snipper de ui en appel.
- Laat boter en olie heet worden en bak hierin vlees en ui op een hoog vuur snel aan.
- Voeg de appelsnippers toe en zet het vuur kleiner.
- Voeg nu laurier, kruidnagel, jeneverbessen en pezo toe en schep alles goed door elkaar.
- Doe dan de azijn, wijn en bouillon erbij en breng het geheel aan de kook.
- Laat het vlees met het deksel op de pan ongeveer 2 uurtjes zachtjes sudderen.
- Voeg de champignons en zilveruitjes toe en laat ze nog een kwartiertje meesudderen.
- Bereid de aardappelpuree. Schep de vleesmassa in een ovenschaal, doe de aardappelpuree eroverheen, strooi er een beetje paneermeel overheen en leg er hier en daar een klontje boter op.
- Zet de schaal in een voorverwarmde oven (200 graden) tot er een bruin korstje op de aardappelpuree ontstaat.
Een collega van me vroeg me of ik een recept had van een ouderwetse
jachtschotel met zilveruitjes. Dus dook ik in mijn recepten en alhoewel ik
heel veel stoofpotten heb van rundvlees, varkensvlees, kip en wild, zat deze
jachtschotel er niet tussen. Tijd dus om er eens een te maken.
Ik kon me herinneren dat wij vroeger op onze bruiloft ook een jachtschotel
hadden als tussengerecht maar die werd gemaakt met het bouillonvlees
waar de soep van getrokken was, ook super lekker maar dat was hier nu
niet de bedoeling.
Ik heb nu deze jachtschotel gemaakt als stoofschotel met runderriblappen.
Het is een hoofdgerecht en erg lekker met aardappelpuree (eroverheen) en
rode kool (of andere winterse groenten) voor erbij.
Bron: Oud Margriet-kookboek/ aangepast en in eigen keuken gemaakt en gefotografeerd.
Van de redactie
Riblappen hebben die twee uur echt nodig; het vlees moet vanzelf uit elkaar vallen voordat de puree eroverheen gaat, want onder die laag gaart het in de oven niet verder. Vis de laurier, de kruidnagels en de jeneverbessen eruit voordat je de ovenschaal vult, anders bijt iemand er straks onder de puree op. De oven is er alleen voor het korstje, dus kort en heet werkt beter dan lang en zacht.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Ouderwetse jachtschotel?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Ouderwetse jachtschotel te maken?
Reken op ongeveer 180 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Ouderwetse jachtschotel?
Ouderwetse jachtschotel hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Koude regenachtige dagen hebben we genoeg hier in ons kikkerlandje 🙂
Yup lekker ouderwets , lekker warm op koude regenachtige dag