Sjalottenbouillon gegratineerd met roquefort is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 5 personen. Belangrijkste ingrediënten: sjalotten, gevogeltefond en eiwitten.
Misschien ook lekker
Sjalottenbouillon gegratineerd met roquefort is een echte aanrader voor aan tafel. Sjalotten en gevogeltefond spelen hier de hoofdrol. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
Voor
5
personen
- 250 gram sjalotten
- 1/2 el maisolie
- 1/4 dl cognac
- 1 pot gevogeltefond
- 1/4 prei
- 1/4 wortel
- 1/2 stengel bleekselderij
- 1/2 tomaat
- 50 gram eiwitten
- 1/2 kipfilet
- peper
- zout
- 1/2 dl room
- 15 gram roquefort
- 1/2 eierdooier
- geknipte bieslook
Bereidingswijze
- Pel de sjalotten.
- Snipper van de sjalotten 25 gram en bewaar dit als garnituur voor de soep.
- Snijd de rest van de sjalotten in ringen.
- Zet hierin de ringen aan gedurende ca 4 min.
- Blus de sjalotten af met de cognac.
- Doe de gevogeltebouillon erbij een breng het geheel aan de kook.
- Temper het vuur en laat de bouillon ca 1 uur zachtjes trekken.
- Laat de bouillon vervolgens afkoelen.
- Maak een clarifique door de kipfilet te pureren en te mengen met de eiwitten, kleingesneden groenten, zout en peper.
- Klaar de bouillon.
- Zeef de bouillon door een passeerdoek en verwarm de bouillon opnieuw.
- Breng de bouillon op smaak met zout en peper.
- Meng de roquefort met de room en de eierdooier en klop dit tot yoghurtdikte.
- Uitserveren:
- Verdeel de bieslook en de gesnipperde sjalot over de soepborden en vul deze met de hete bouillon.
- Schep de roquefort-room op de bouillon en gratineer dit onder een hete grill
Bron: Eigen kookclub
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Sjalottenbouillon gegratineerd met roquefort?
Dit recept is voor 5 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Sjalottenbouillon gegratineerd met roquefort te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Sjalottenbouillon gegratineerd met roquefort?
Sjalottenbouillon gegratineerd met roquefort hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik — zo zien andere thuiskoks dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.