asperge roomsoep met waterkers

Name: asperge roomsoep met waterkers
Total time: 120 min
Yield: 14
Cuisine: Hollandse
Ingredients: 150 gr meiraap of koolrabi; 300 gram wortel; 250 gr prei; 1 ui; 3 sjalotten; 2 eetl. arachide-olie; ½ fles droge, witte wijn; 600 gr kippenvleugeltjes of -nekken; tijm, laurier, 1 teentje knoflook; zout, witte peper; 800 gr vingerdikke asperges; 5 gr citroengras; 7 ½ dl room, tot de helft ingekookt; 2,2 liter basisbouillon (zie boven); 1 bosje waterkers; 50 gr boter; 2 dl water; 2 eetl. kleingesneden bieslook; zelf gebakken stokbrood of; luxe broodjes

asperge roomsoep met waterkers is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 120 minuten, genoeg voor 14 personen. Belangrijkste ingrediënten: meiraap of koolrabi, wortel en prei.

Bereidingstijd 120 minuten
Aantal personen 14
Moeilijkheid Pittig
Keuken Hollandse
Herkomst Nederland

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Asperge roomsoep met waterkers combineert eenvoud met volop smaak. Alles draait om meiraap, wortel en prei. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.

Ingrediënten

150 gr meiraap of koolrabi
300 gram wortel
250 gr prei
1 ui
3 sjalotten
2 eetl. arachide-olie
½ fles droge, witte wijn
600 gr kippenvleugeltjes of -nekken
tijm, laurier, 1 teentje knoflook
zout, witte peper
800 gr vingerdikke asperges
5 gr citroengras
7 ½ dl room, tot de helft ingekookt
2,2 liter basisbouillon (zie boven)
1 bosje waterkers
50 gr boter
2 dl water
2 eetl. kleingesneden bieslook
zelf gebakken stokbrood of
luxe broodjes

Bereidingswijze

Bereidingswijze :
Maak voor de basisbouillon de wortel, meiraap, prei, ui en sjalot schoon. Snijd alles in kleine stukjes. Doe de arachide-olie in een soeppan en zet alles even aan zonder te laten kleuren. Blus het af met de witte wijn, doe er de kippenvleugeltjes en 3 liter water bij en breng het aan de kook. Schuim het af en voeg de tijm, laurier en het teentje knoflook toe. Laat het ca 1 ½ uur trekken. Zeef de bouillon door een neteldoekse lap en kook ze tot 2,2 liter in. Breng ze op smaak met zout en witte peper.
Schil de asperges en snijd er de harde onderstukken af. Snijd van elke asperge, te beginnen aan de kopse kant, 3 stukjes van 3 cm lengte af. Zet de overgebleven stukken apart. Kook de stukjes van 3 cm in wat basisbouillon in ca 5 minuten gaar. Neem ze uit de bouillon. Snijd de overge-bleven stukken klein en doe die samen met het citroengras in dezelfde bouillon en kook ze gaar. Neem het citroengras eruit, maak de overgebleven stukjes in de in de cutter fijn en wrijf deze massa door een fijne zeef. Voeg dit, samen met de ingekookte room, bij de basisbouillon. Kook het geheel weer tot 2,2 liter in. Verwijder intussen de steeltjes van de waterkers.
Serveren
Verwarm de aspergestukjes in een passende koeken-pan met de boter en het water en leg ze dan in een heet soepbord. Laat het "botervocht" inkoken en verdeel deze "boter" over de aspergestukjes. Maak de soep heet en doe er de waterkersblaadjes bij. Verdeel de soep over de hete borden. Bestrooi de soep met de kleingesneden bieslook. Geef er zelfgebakken stokbrood of broodjes bij.

Bron: Les copains culinaires.