Kreeft Newburg is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 40 minuten, genoeg voor 14 personen. Belangrijkste ingrediënten: Kreeften, Zeekraal en Peterselie.
Misschien ook lekker
Kreeft Newburg is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. De combinatie van Kreeften, Zeekraal en Stokbrood maakt het verschil. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.
Ingrediënten
Voor
14
personen
- 7 st Kreeften
- 450 g Zeekraal
- 1 bos Peterselie
- 1 st Stokbrood
- Court bouillon en visfond
- 2 st Winterwortel
- 6 stengel Bleekselderij
- 2 st Grote ui
- 1 tn Knoflook
- 3 tak Tijm
- 1 st Laurierblad
- 10 st Geplette peper korrels
- ½ l Witte kookwijn
- Saus:
- Olijfolie
- 1 dl Cognac
- 1½ dl Sherry
- 5 dl Sterk gereduceerde visfond
- 7½ dl Slagroom
- allesbinder
- Corail en merg van de kreeften
Benodigdheden
- Wok
Bereidingswijze
- Court-bouillon aan de kook brengen en even laten trekken.
- De kreeften een voor een doden door ze drie minuten in de court-bouillon te koken. De bouillon telkens goed laten doorkoken.
- het achterlijf van de kreeften met een scherp mes in stukken van 4 cm delen pantser er aan laten, corail en merg bewaren en de darmen verwijderen.
- De scharen en schaarpoten splijten en het vlees er uithalen.
- de dunne pootjes van de kreeft breken en deze in kleinere stukken knippen
- van de graten met een ui , twee stengels bleekselderij, halve ½ ltr. wijn en een klontje boter een visfond maken deze sterk reduceren en de gekipte pootjes mee laten trekken.
- Aan de gereduceerde fond de room, een beetje merg en corail toevoegen en inkoken, en stevig binden met allesbinder.
- twee hapjes pannen met een weinig saus klaar zetten. In een pan de stukjes vlees en scharen zachtjes op warmen.
- Wok met een weinig olie verhitten stand 12, Kreeften staarten kort bakken, cognac er over en aansteken afblussen met sherry en in tweede hapjes pan. Warm houden Stukken kreeft niet uit het pantser halen
- In wok met een weinig olie de zeekraal beetgaar wokken.
- het vocht uit de twee hapjespannen in de sauspan gieten en de saus op smaak en dikte brengen.
- Presentatie:
- in voorverwarmde diepe borden wat zeekraal schikken.
- daarop een aantal stukken kreeft in het pantser leggen en daarom heen wat schaarvlees met saus overgieten.
- garneren met fijn gesnipperde peterselie
- serveer uit, geef er een stukje stokbrood bij
Bron: Les copains culinaires.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Kreeft Newburg?
Dit recept is voor 14 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Kreeft Newburg te maken?
Reken op ongeveer 40 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Kreeft Newburg?
Kreeft Newburg hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.