bobbeltje6 reacties · 14 keer bewaard 
Aspergemousse met zalm is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 20 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: groene asperges, gemalen parmezaanse kaas en zure room.
- Bereidingstijd 20 minuten
- Aantal personen 4
- Moeilijkheid Makkelijk
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Aspergemousse met zalm is precies het soort hapje waarmee je gasten inpalmt. Groene asperges, gemalen parmezaanse en zure room: samen vormen ze een smaakvol geheel. Klaar in zo'n 20 minuten, goed voor 4 personen.
Ingrediënten
Benodigdheden
- Oven
- Staafmixer
Bereidingswijze
- Snij de asperges in stukken. Kook ze goed gaar in water met een scheutje citroensap. Laat ze uitlekken. Pureer ze met de staafmixer tot een fijne mousse. Voeg er de gemalen kaas aan toe en kruid met nootmuskaat, peper en een beetje zout. Bestrijk de binnenkant van vier ovenvaste schaaltjes lichtjes met gesmolten boter. Verdeel de aspergemousse over de schaaltjes.
- Leg in elk schaaltje een plakje zalm, schep er een lepel zure room bij en leg daarop nog een plakje zalm. Druk in het midden een putje.
- Breek de eitjes voorzichtig in de kuiltjes, zodat de dooier heel blijft. Zet de schaaltjes, in een warmwaterbad tegen de kook aan, 4 tot 5 minuten in de oven, of tot het eiwit gestold is. Werk af met verse bieslook en serveer meteen.
Bron: lekker van bij ons
Bewaren
Voor dit gerecht geven wij geen bewaartermijn, want er zit rauwe zalm in en de dooier blijft zacht. Eet het meteen na het opdienen, zoals de laatste zin van het recept ook vraagt. De aspergepuree uit stap 1 kun je wel een dag koel bewaren en pas op het laatste moment in de schaaltjes verdelen.
Tips van de kok
Vervang de verse zalm door dun gesneden gerookte zalm als je liever geen rauwe vis eet; de smaak wordt zouter maar de bereiding verandert niet. Kwarteleitjes mag je ruilen voor één klein kippenei per schaaltje, dat wel langer nodig heeft. Zure room kun je vervangen door crème fraîche.
Van de redactie
De plakjes verse zalm en de kwarteleitjes komen samen niet verder dan vier tot vijf minuten in een warmwaterbad, en het recept zegt er zelf bij dat de dooier heel moet blijven. Dat betekent zachte dooier en nauwelijks verhitte rauwe vis; wie zwanger is, jong, oud of verminderd weerbaar kan dit gerecht beter overslaan. De aspergemousse zelf is wel volledig gaar gekookt.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Aspergemousse met zalm?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Aspergemousse met zalm te maken?
Reken op ongeveer 20 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Aspergemousse met zalm?
Aspergemousse met zalm hoort bij de Hollandse keuken.
Wordt de zalm in dit recept gaar?
Nauwelijks. De schaaltjes staan volgens stap 3 vier tot vijf minuten in een warmwaterbad, net lang genoeg om het eiwit te laten stollen; de zalm eronder blijft daarmee vrijwel rauw.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Met dit recept veel succes gehad, verse asperges niet nodig, uit een glas is ook lekker.
Bewerken
Lekker.
Hij mengt de compositie door te roeren.
Vervolgens spatel je voorzichtig de geslagen room door die compositie om de in de slagroom geslagen lucht daar ook in te houden en zo een luchtig eindresultaat te verkrijgen.
Hallo Leo,
met spatelen wordt bedoeld dat je de ingredienten luchtig onder elkaar schept, dus niet roeren.
Succes, Addie.
Lijkt me erg lekker, alleen wat bedoel je met spatel slagroom onder het mengsel ?? Heb daar geen beeld bij. Hoop op een reactie
Lijkt me geweldig, ga het morgen maken, maar gebruik ipv gerookte zalm ,zelfgemaakte gravedlaks.