Cocktail van kreeft en Anjou duif met schuim van g

Voorgerechten & amuses

Recept van bobbeltje★☆☆☆☆ 1.4 (5)
Maak favoriet 1
Delen: Pinterest

Cocktail van kreeft en Anjou duif met schuim van g is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: borsten van de Anjou duif, kreeft van 500 g en brunoise van.

  • Bereidingstijd 60 minuten
  • Aantal personen 4
  • Moeilijkheid Gemiddeld
  • Keuken
  • Herkomst

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Misschien ook lekker

Zachte mosterdsoep Zachte mosterdsoep Amuse van rolletjes ham en buffel mozzarella Amuse van rolletjes ham en buffel mozzarella Bonbon van ardennerham gevuld met salade, kruidenkaas Bonbon van ardennerham gevuld met salade, kruidenkaas Aardappelsalade met hollandse garnalen Aardappelsalade met hollandse garnalen Gevulde portobello Gevulde portobello Snoep egeltjes Snoep egeltjes Lahmacun = Turkse pizza Lahmacun = Turkse pizza Adana Kebab Adana Kebab

Begin je maaltijd goed met Cocktail van kreeft en Anjou duif met schuim van g. Alles draait om borsten, kreeft en brunoise.

Ingrediënten

  • 4 borsten van de Anjou duif
  • 1 kreeft van 500 g
  • 50 g brunoise van
  • pompoen
  • 3 dl geklaarde gevogeltebouillon
  • 1 wintertruffel
  • 1,5 blaadje gelatine
  • 4 takjeskervel
  • court-bouillon.
  • Voor het schuim:
  • 1 dl room
  • 100 g ganzelever
  • port
  • cognac.

Benodigdheden

  • Blender

Bereidingswijze

  1. Kook de kreeft gaar in de court-bouillon en kook de pompoen beetgaar in de gevogeltebouillon. Braad de duiveborsten rosé en laat alles afkoelen.
  2. Verwarm de gevogeltebouillon,los er de geweekte gelatine in op, breng indien nodig verder op smaak en laat in de koeling lobbig worden.
  3. Snijd 4 plakjes van de truffel en snijd de rest in julienne.
  4. Snijd de kreeftescharen in de lengte middendoor en snijd de rest van het vlees in blokjes. Snijd de duiveborsten in hetzelfde formaat. Meng kreeft, duif, pompoen en truffeljulienne en verdeel over 4 martiniglazen.
  5. Vul de glazen af met de lobbige bouillon en laat verder geleren in de koeling.
  6. Los voor het schuim de ganzelever voorzichtig op in de verwarmde room en breng op smaak met port, cognac, peper en zout. Draai fijn in de blender, haal door een zeef en giet in een siphon. Draai er twee patronen op en reserveer koud. Spuit het koude schuim op de cocktails
  7. En werk af met de kreefteschaar, een plakje truffel en een takje kervel.

Bron: eigen kookclub

Veelgestelde vragen

Voor hoeveel personen is Cocktail van kreeft en Anjou duif met schuim van g?

Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.

Hoe lang duurt het om Cocktail van kreeft en Anjou duif met schuim van g te maken?

Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.

Uit welke keuken komt Cocktail van kreeft en Anjou duif met schuim van g?

Cocktail van kreeft en Anjou duif met schuim van g hoort bij de Hollandse keuken.

Heb je dit recept gemaakt?

Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.

Beoordeel dit recept

Probeer dit ook

Lekker hierbij

Nog geen reacties

Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.

Laat een reactie achter

Reageren kan met een gratis account, zodat andere thuiskoks weten van wie de tip komt.

Maak een gratis account Al lid? Log in via dezelfde knop, zonder wachtwoord.

Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.

Elke week nieuwe recepten in je mailbox?

1× per week de lekkerste nieuwe en seizoensrecepten. Gratis, en je bent in goed gezelschap: ruim 14.000 thuiskoks lezen mee.

Inhoud melden

Klopt er iets niet, of staat hier iets dat er niet hoort? Vertel ons wat er mis is. Een mens leest je melding en je krijgt bericht over wat we ermee doen.

We gebruiken je e-mailadres alleen om je een ontvangstbevestiging en ons besluit te sturen. Dit meldpunt bestaat op grond van artikel 16 van de Digitaledienstenverordening (DSA).