Speenvarkencotelet met sinaasappelsaus, broccolimo is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 14 personen. Belangrijkste ingrediënten: Speenvarkencoteletten, Sinaasappels en Citroen.
Misschien ook lekker
Speenvarkencotelet met sinaasappelsaus, broccolimo is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. Alles draait om Speenvarkencoteletten, Sinaasappels en Citroen. In een uur staat het op tafel, genoeg voor 14 personen.
Ingrediënten
Voor
14
personen
- 14 st Speenvarkencoteletten
- 4 st Sinaasappels
- 1 st Citroen.
- 2 borrels Cointreau
- 1 el Roze pepers op vocht
- 4 dl Kalfsfond
- 1 flesje Sinaasappelsap
- Boter
- Peper en zout
- 28 st Bospeentjes
- Verse Peterselie
- 5 st Grote aardappelen
- Olijfolie
- 100 g Ontbijtspek
- 1 tn Knoflook
- 2 st Sjalotjes
- 350 g Kleine shii-take
- Peper en zout
- 1 kg Broccoli
- 4 el Crème fraîche
- 6 el Gemalen parmezaanse kaas
- 1 l Bouillon
- Peper en zout
Benodigdheden
- Oven
- Ovenschaal
Bereidingswijze
- Van de schil van een goed gewassen sinaasappel zestes trekken en deze blancheren. Van 2 sinaasappels segmenten snijden en van de andere het sap bewaren.
- De speenvarkencoteletten licht kruiden met peper en zout en aan beide kanten in boter vlug bruin braden en daarna op ovenschaal leggen.
- Het braadvet uit de pan gieten en over het aanbaksel de cointreau gieten en deze flamberen. Kalfsfond toevoegen en tot de gewenste dikte inkoken. Rode pepers, sinaasappelsap, sinaasappelschil en de segmenten toevoegen. Op smaak brengen met peper, zout en citroensap. Indien nodig monteren met koude boter.
- Kook ondertussen de schoongemaakte bospeentjes beetgaar.
- Schil de aardappelen, snij in kleine blokjes en doe ze in een pan met koud water. Droog ze goed af en bak ze in olijfolie samen met het kleingesneden ontbijtspek en het knoflookteentje mooi knapperig. Voeg halverwege de kleingesneden sjalotjes en de shii-take toe. Kruid met peper en zout.
- Kook de broccoli in 5 minuten in de bouillon beetgaar. Laat goed uitlekken en pureer vervolgens met de crème fraîche. Roer er de parmezaanse kaas door en breng stevig op smaak met peper en zout.
- Plaats voor het uitserveren de ovenplaat met de speenvarkencoteletten 15 minuten in hete oven van 200°C, snij de koteletten eruit en laat nog even doorgaren in de oven.
- Presentatie:
- Maak spiegeltje van saus op voorverwarmd bord en leg hierin het vlees. Garneer met bolletje broccoli, gebakken aardappel en bospeentjes
Bron: lescopains
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Speenvarkencotelet met sinaasappelsaus, broccolimo?
Dit recept is voor 14 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Speenvarkencotelet met sinaasappelsaus, broccolimo te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Speenvarkencotelet met sinaasappelsaus, broccolimo?
Speenvarkencotelet met sinaasappelsaus, broccolimo hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.