Ongeklaarde rundsbouillon van schouderstuk is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 180 minuten. Belangrijkste ingrediënten: mergpijp, groenten en wortel.
Misschien ook lekker
Je kan de bouillon ook klaren of door een fijne doek filtreren om daaruit bv een heldere consommé te maken.
In Hongarije gebruikt men het merg van de gebruikte mergpijp als beleg op toostjes.
Ingrediënten
- stuk rundsschouder met been bv stuk van 600g
- stuk mergpijp, dat je dwars laat doorzagen
- groenten
- stuk wortel
- wit raapje
- teentje knoflook
- 1 aardappel
- 1 witte ui
- 1 stukje rode en stukje groen paprika
- en andere groenten bv een stronkje witloof
Bereidingswijze
- Breng water aan de kook en dompel het schouderstuk en de groenten even in het kokend water.
- Verwijder het water.
- Snij de groenten grof en ongschild.
- Meng alles met met enkele liter water.
- Breng zachtjes aan de kook, maar laat niet doorkoken.
- Verwijder het gevormde schuim.
- Laat zonder hevig koken 2 sudderen tot het vlees van het schouderstuk loskomt.
- Verwijder het schouderstuk dat je kan gebruiken om een bouillie salade te maken.
- Laat afkoelen, liefst zo koel dat het vet stolt.
- Verwijder voorzichtig zoveel mogelijk vet.
- Schep de bouillon in doosjes en bewaar in diepvriezer tot gebruik voor soepen, sausen en of stoofpotjes.
Je kan de bouillon ook klaren of door een fijne doek filtreren om daaruit bv een heldere consommé te maken.
In Hongarije gebruikt men het merg van de gebruikte mergpijp als beleg op toostjes.
Bron: Eigen recept en raadgeving van de huiskok
Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt het om Ongeklaarde rundsbouillon van schouderstuk te maken?
Reken op ongeveer 180 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Ongeklaarde rundsbouillon van schouderstuk?
Ongeklaarde rundsbouillon van schouderstuk hoort bij de Belgische keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.