Aardappelkroketjes is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: aardappelen, mililiter melk en gehakte peterselie.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Op zoek naar een bijgerecht dat altijd scoort? Aardappelkroketjes is je antwoord. De combinatie van aardappelen en ei maakt het verschil. Klaar in een uur, goed voor 4 personen. Lees snel verder en ontdek hoe eenvoudig het is.
Ingrediënten
- 600 gram aardappelen
- 1 ei
- 50 mililiter melk
- 2 eetlepels gehakte peterselie
- 2 eieren
- 2 eetlepels melk
- paneermeel
- nootmuskaat
- peper,zout
- frituurvet of olie
Bereidingswijze
- Schil en was de aardappelen en kook ze gaar in weinig water met zout. Giet ze af en stoom ze droog. Pureer de aardappelen. Roer het ei en de melk erdoor. Voeg de peterselie, peper en de nootmuskaat toe. Laat de puree iets afkoelen en vorm er dan kleine"kroketjes"van. Klop de eieren los met de melk. Wentel de kroketjes eerst door het ei, dan paneermeel, vervolgens weer door het ei en dan weer de paneermeel. Bak de kroketjes, met niet teveel tegelijk in frituutvet/olie van 180C gaar en bruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Bron: kookclub
Bewaren
Gepaneerde, nog niet gefrituurde kroketjes kun je een uur of langer koud wegzetten en dat maakt ze zelfs steviger; ze laten zich ook zo invriezen op een bakplaat. Gefrituurd horen ze meteen op tafel, want de korst verweekt binnen een halfuur. Restjes warm je op in de oven op 200 graden, nooit in de magnetron.
Variatie & vervangen
Peterselie mag bieslook of fijngesneden lente-ui zijn zonder dat de binding verandert. Paneermeel laat zich vervangen door panko, wat een grovere en knapperiger korst geeft. Voor een hartiger vulling roer je vijftig gram geraspte oude kaas door de puree.
Van de redactie
Twee keer paneren is bij deze kroketjes geen overdaad maar de reden dat ze in de frituur heel blijven: ei, paneermeel, opnieuw ei en nogmaals paneermeel geven een dubbele wand om een vulling die van zichzelf zacht is. Het droogstomen van de aardappelen in stap 1 hoort daar direct bij, want een natte puree houdt zelfs een dubbele korst niet tegen. Laat de puree ook echt iets afkoelen voor je vormt; warm is hij te slap om te rollen.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Aardappelkroketjes?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Aardappelkroketjes te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Aardappelkroketjes?
Aardappelkroketjes hoort bij de Belgische keuken.
Waarom twee keer door ei en paneermeel?
De vulling is zacht en zoekt in hete olie een weg naar buiten. Een dubbele laag sluit de kroketjes af, zodat ze niet openbarsten in de frituur.
Waarom moeten de aardappelen droogstomen?
Na het afgieten blijft er water in de kruimels zitten. Even droogstomen in de hete pan laat dat verdampen en levert een puree die stevig genoeg is om te vormen.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Beste Pien,
Ik denk dat je uit dit recept met gemak 15-20 aardappelkroketjes kan maken.
Veel succes!
Groetjes,
Anna
KookJij.
Bewerken
Voor hoeveel aardappelkroketjes is dit recept,
ik moet er namelijk 10 maken voor school
Top recept! Maar hoe stoom je zoiets droog?
Zeker Lusy, waarom niet maar wel van oud brood.Groetjes :);):p
Bewerken
Kun je in plaats van paneermeel ook broodkruimels gebruiken?
Hoeveel melk door de aardappelen, en hoezo door de eieren van het beslag??
lekkah:p
Lekker jo!:)
1 ei voor in de puree
en wat eiwit voor te paneren;)
ik ben kok en gebruik altijd eerst Bloem, dat eiwit en dan panneermeel 😉
Nee, 1 ei erin en 2 voor de buitenkant!Is verschil!;)
er moeten dus in totaal 3 eieren in 😕