Heldere champignonsoep is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 100 minuten, genoeg voor 14 personen. Belangrijkste ingrediënten: eekhoorntjesbrood, kalfsbotten en runderschenkel van 250 gr.
Heldere champignonsoep is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. Eekhoorntjesbrood, kalfsbotten en runderschenkel spelen hier de hoofdrol. Reken op bijna 2 uur en je verwent er 14 personen mee. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
Voor
14
personen
- 10 gr eekhoorntjesbrood
- 1 kg kalfsbotten, gekneusd
- 1 runderschenkel van 250 gr
- 50 gr rauwe ham
- 100 gr wortel
- 150 gr kastanje-champignons
- 50 gr ui
- 50 gr bleekselderij
- 1 kilo mager rundvlees/afsnijdsels
- 1 teentje knoflook
- 1 bouquet garni
- 3 tomaten, zonder pitjes
- 2 dl rode wijn, bij voorkeur Bordeaux
- 2 uien
- 1 winterwortel
- 1 prei
- 2 stelen bleekselderij
- olijfolie
- 2 blaadjes foelie
- 2 blaadjes laurier
- eekhoorntjesbrood + weekvocht
- 1 ½ liter sterke runderbouillon
- 350 gr kastanje-champignons
- wat bouillon (zie boven)
- ½ dl sherry
- scheutje aceto balsamico
- zout, witte peper
- 2 eetl. fijngeknipte bieslook
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Verwarm een oven voor tot 250º C. Week het eekhoorntjesbrood in 5 dl lauw water. Doe de kalfsbotten en de runderschenkel in een braadslee en laat die, af en toe omscheppend, in de oven bruin schroeien. Snijd de ham, wortel, kastanje-champignons, ui en bleekselderij in kleine stukjes. Voeg ze bij de bruin geschroeide botten en laat ze, zonder te kleuren 3 minuten ”zweten”. Doe nu alles in een soeppan en voeg 3 ½ liter koud water, de stukjes rundvlees, knoflook, bouquet garni, de in stukjes gesneden tomaat en de rode wijn toe. Laat alles ca 2 ½ uur trekken en schuim het oppervlak regelmatig af. Zeef de bouillon dan door een neteldoekse lap en laat ze tot 2 ½ liter inkoken.
- Verwarm een oven voor tot 200º C. Maak de uien, winterwortel, prei en bleekselderij schoon en snijd ze in grove stukken. Doe een scheutje olijfolie in een braadslee en schep er de groenten door. Plaats de braadslee in de voorverwarmde oven en laat de groenten gaan tot ze net een lichtbruin randje hebben. Schep de groenten dan in een soeppan. Blus de braadslee met een beetje water en roer het aanbaksel goed los. Doe dit vocht bij de botten en de groenten, voeg foelie, laurier, eekhoorntjesbrood + weekvocht (zie boven) en de runderbouillon (zie boven) toe. Laat dit nog ca 30 minuten zachtjes trekken. Zeef ze door een neteldoekse lap.
- Snijd de schoongeborstelde kastanje-champignons in plakjes en kook ze in een beetje bouillon in enkele minuten gaar. Giet de bouillon terug en houd de champignons apart. Breng de bouillon opnieuw aan de kook, voeg de champignons toe en breng ze op smaak met de sherry, aceto balsamico, zout en witte peper uit de molen.
- Serveren
- Verdeel de soep over de hete borden, bestrooi ze met de fijngeknipte bieslook en serveer ze direct uit.
Bron: eigen kookclub
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Heldere champignonsoep?
Dit recept is voor 14 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Heldere champignonsoep te maken?
Reken op ongeveer 100 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Heldere champignonsoep?
Heldere champignonsoep hoort bij de Europese keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.