Scampi met asperges en seranoham is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 40 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: witte asperges, reuzenscampi en limoenen.
Scampi met asperges en seranoham combineert eenvoud met volop smaak. De combinatie van nieuwe aardappels en witte asperges maakt het verschil. Klaar in zo'n 40 minuten, goed voor 4 personen. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 4 nieuwe aardappels van gelijke grootte
- 4 witte asperges
- 12 reuzenscampi (diepvries, zak a 500 g)
- 2 limoenen
- 8 eetlepels olijfolie
- 1 sjalot (fijngesneden)
- 1/2 eetlepel mayonaise
- 1/2 eetlepel zure room
- 1/2 eetlepel piccalilly
- 1/2 eetlepel mosterd
- 4 eetlepels verse groene pesto (bakje a 100 g)
- 2 sneetjes zuurdesembrood
- 12 slablaadjes of kleine spinazieblaadjes
- 4 plakken serranoham (in reepjes)
Benodigdheden
- Koekenpan
- Vergiet
Bereidingswijze
- Aardappels in de schil in ca. 20 min. gaar koken. Asperges goed schillen, houtachtige uiteinden eraf snijden. Asperges in ca. 15 min. gaar koken in gezouten water. In vergiet laten uitlekken.
- Intussen scampi ontdooien volgens gebruiksaanwijzing. Scampi pellen, aan rugzijde insnijden en darmkanaal (zwart streepje) verwijderen. Scampi droogdeppen en met zout en peper bestrooien.
- Gare asperges en aardappels in vergiet laten uitlekken. Limoen raspen (1 theelepel), limoenen uitpersen. In kom dressing kloppen van helft van limoensap, 4 el olie, peper en zout. Asperges in dressing leggen. Aardappels pellen en er 16 gelijkmatige plakjes van snijden. Met steekvormpje 16 rondjes uit aardappelplakjes steken.
- Saus maken van sjalot, mayonaise, room, piccalilly, limoenrasp en rest van limoensap, mosterd, 3 el olie, peper en zout. Aardappelrondjes voorzichtig door saus mengen.
- Brood licht roosteren in broodrooster, 4 rechthoeken van 12 x 4 cm uit sneetjes snijden. In koekenpan met antiaanbaklaag 1 el olie verhitten en scampi op matig vuur in 5 min. gaar bakken, halverwege keren. Op elke scampi wat pesto scheppen. Aardappelplakjes tegen elkaar op vier borden leggen. Achtereenvolgens beleggen met scampi, slablaadjes, zuurdesemtoast en serranoham. Asperges uit dressing nemen en elk in 5 stukjes van oplopende grootte snijden. Borden garneren (zie foto) met aspergeplakjes, overgebleven dressing en pesto.
Bron: ah
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Scampi met asperges en seranoham?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Scampi met asperges en seranoham te maken?
Reken op ongeveer 40 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Scampi met asperges en seranoham?
Scampi met asperges en seranoham hoort bij de Hollandse keuken.
lekker