Gigot d’agneau is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: Vers basilicum, peper en zout en paprika's.
Misschien ook lekker
Gigot d’agneau is een echte aanrader voor aan tafel. Lamsbout, Vers basilicum en paprika's spelen hier de hoofdrol. Klaar in zo'n 45 minuten, goed voor 6 personen. Benieuwd hoe je het maakt? Je leest het hieronder stap voor stap.
Ingrediënten
- 1 kleine lamsbout van ongeveer 2kg, met been
- Olijfolie
- Vers basilicum
- peper en zout
- 3 paprika's (liefst in drie kleuren)
- 1 (gele) courgette
- 1 rode ui
- 5 aubergines
- 2 teentjes knoflook
- 2 takjes rozemarijn
- 4 eetlepels tomatensaus
- 2 eetlepels olijfolie extra vierge
- citroensap
Benodigdheden
- Oven
- Vergiet
Bereidingswijze
- 1. Bestrijk de lamsbout met olijfolie en braad hem rondom aan op het vuur. Kruid met peper en zou en zet de bout in de oven: voor rosé gebraden vlees 30 minuten op 200°C,voor meer doorbakken vlees iets langer.
- 2. Spoel de paprika's. Verwijder zaadjes en zaadlijsten. Spoel de courgette, halveer ze en schraap er de pitjes uit. Pel de ui. Spoel de aubergine. Snij alle groenten in miniblokjes. Stoof ze aan in 1 à 2 eetlepels olijfolie.
- 3. Doe er de gepelde en geplette knoflook en de rozemarijn bij. Laat 5 minuten stoven, of tot de groenten beetgaar zijn (zonder papperig te worden!). Voeg er de tomatensaus aan toe.
- 4. Kruid naar smaak bij met peper en zout. Schep om en hou warm op een zacht vuur.
- 5. Halveer de aubergines voor de auberginekaviaar en leg ze op hun snijkant onder de ovengrill tot ze bijna zwartgeblakerd zijn. Laat ze afkoelen onder een vochtige keukenhanddoek. Laat ze een paar minuten uitlekken in een vergiet. Lepel het vruchtvlees uit de schil en pureer het met de olijfolie. Breng verder op smaak met citroensap, peper en zout.
- 6. Laat de bout even rusten onder aluminiumfolie voor u hem aansnijdt. Leg op elk voorverwarmd bord een paar plakken vlees, een paar eetlepels ratatouille en een koffielepeltje auberginekaviar. Werk af met vers basilicum. Zet er een mandje met stokbrood bij.
Bron: Libelle bistro
Bewaren
Gebraden lamsvlees blijft twee dagen goed en snijdt koud dunner dan warm. De ratatouille houdt zich drie dagen en wordt beter; de auberginekaviaar bewaar je in een gesloten bakje met een laagje olie erop, anders verkleurt hij bruin.
Van de redactie
Dertig minuten op 200 graden geldt volgens stap 1 voor rosé gebraden vlees, maar voor een bout van twee kilo is dat kort en de tijd hangt sterk af van het gewicht en de dikte rond het been. Meet dus liever dan dat je klokt. Merk verder op dat de aubergines twee keer voorkomen, in de ratatouille van stap 2 en als kaviaar in stap 5, en dat de vijf uit de lijst over beide verdeeld moeten worden.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gigot d’agneau?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gigot d’agneau te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gigot d’agneau?
Gigot d’agneau hoort bij de Europese keuken.
Waarom moet de bout rusten voor het aansnijden?
Tijdens het braden zit het vocht naar het midden geperst. De rust onder folie uit de laatste stap laat het terugtrekken door het hele stuk, zodat het sap bij het snijden niet op de plank loopt.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.