Avondeten & hoofdgerechten Gezonde recepten Kip & gevogelte Koolhydraatarm Ovenschotels & eenpans
pwiggersVertrouwde kok 
- Bereidingstijd 45 minuten
- Aantal personen 3
- Keuken Amerikaanse
- Herkomst Mexico
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Kip op Midden Amerikaanse Wijze
Pittige Mexicaanse met kipfilet gevulde pannenkoeken
Enchillada’s met kip, kaas, paprika en tomaat
Mexicaanse groenteschotel met kip
Mexicaanse kippensoep op de manier van ben
Nacho-schotel met guacamole
Cacik = Yogurt mint ,knoflook
Canapés met mozzarella, tomaat en pesto
Mijn nicht Tatjana kwam eten met haar gezin. Ze wilden graag Mexicaans. Ik besloot voor hen deze enchilladas te maken.
De wraps heb ik gevuld met stukjes kipfilet, paprika en kidneybonen.
Op de bodem van de schaal heb ik een dunne laag tomatensaus verdeeld. Op elke wrap eerst een plakje kaas en daarover komt het kip-bonenmengsel. Het werd een heerlijke Mexicaanse ovenschotel waar we met zijn allen lekker van hebben gesmuld.
Ingrediënten
- 3 grote wraps, gehalveerd
- 2 eetlepels olijfolie
- 400 gram kipfilet in blokjes
- 1 middelgrote rode ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, gesnipperd
- 1 groene paprika, in stukjes
- 1 blikje kidneybonen (360 gr. inhoud), uitgelekt en afgespoeld
- 1 afgestreken eetlepel tex mex kruidenmix
- 100 ml zure room
- 6 dunne plakjes pittige kaas
- peper naar smaak en behoefte
- zout naar smaak en behoefte
- 1 blikje tomatenpolpa (mutti)
- geraspte belegen kaas
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- Verhit de olie in een hapjespan en bak hierin de kipfilet aan alle kanten bruin.
- Hoeft nog niet helemaal gaar.
- Haal de kip uit de pan en zet apart.
- Kruid de kip met weinig zout en peper.
- Bak in het overgebleven vet de ui, knoflook en de paprikastukjes.
- Voeg de uitgelekte kidneybonen eraan toe en 1/3 deel van het blikje tomatenpolpa.
- Maak op smaak met de Texmex-kruiden.
- Laat dit plm. 10 minuten zachtjes sudderen.
- Meng de kip er weer door en laat de vulling wat afkoelen.
- Verdeel 1/3 deel van de tomatenpolpa over de bodem van een ovenschaal.
- Leg de halve wraps op een plank.
- Bestrijk elke halve wrap dun met de zure room.
- Leg op elke halve wrap een plakje kaas en verdeel hierover wat van het kip/bonen-mengsel.
- Rol de wraps op en leg ze naast elkaar op de tomatenpolpa in de ovenschaal.
- Verdeel het laatste 1/3 deel van de tomatenpolpa op de wraps in de ovenschaal.
- Bestrooi de wraps met de geraspte kaas en zet de schaal plm. 20 tot 25 minuten in het midden van de op 180 graden voorverwarmde oven tot de kaas is gesmolten en de enchiladas een mooie goudbruine kleur hebben gekregen.
Mijn nicht Tatjana kwam eten met haar gezin. Ze wilden graag Mexicaans. Ik besloot voor hen deze enchilladas te maken.
De wraps heb ik gevuld met stukjes kipfilet, paprika en kidneybonen.
Op de bodem van de schaal heb ik een dunne laag tomatensaus verdeeld. Op elke wrap eerst een plakje kaas en daarover komt het kip-bonenmengsel. Het werd een heerlijke Mexicaanse ovenschotel waar we met zijn allen lekker van hebben gesmuld.
Voedingswaarde
| Energie | 688 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 42.5 g |
| Vetten | 29.2 g |
| Koolhydraten | 64.9 g |
Bron: eetse.nl
Tips van de kok
Ik heb de wraps gehalveerd omdat ze erg groot waren. Gbruik je kleinere wraps dan kun je ze in het geheel gebruiken.
Meng een blikje uitgelekte maïs door het kipmengsel.
Lekker met bijvoorbeeld een tomatensalade met avocado.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.