Visduo met Hollandaise Saus Speciaal is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 120 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: vis, veel peper en ietsje zout en fijngeknipte dille.
OPDIENEN KOUD :
""""""""""""""""""""""""""""
_We halen de mousse uit de koelkast en halen die voorzichtig uit de schaal (we tillen eenvoudig de vershoud folie met mousse en al uit de schaal).
-We snijden er plakken van en leggen die op de bordjes.
-Op elk stukje mousse leggen we een gerookt stukje vis
-We maken het bordje af bv met een plukje aangeklede salade naast de mousse.
_we halen de mousse tevoorschijn en blenderen of kloppen door het bestaande mengsel 1 of meerdere
eetlepels (al naar gelang de smaak) malt-whisky,rum,
pastis (ouzo),cognac enz.
_nu nog wat takjes groen erover of erbij en we hebben
een heerlijk voorafje,dat er bovendien nog geweldig uitziet.
Ingrediënten
- VISDUO :
- 200 gram vis,maakt eigenlijk niet uit wat
- tabletten voor 1 liter visbouillon
- veel peper en ietsje zout
- 3 eetlepels fijngeknipte dille
- 2 eetlepels bieslook
- 700 cc crême fraiche
- sap van 1 citroen en de zeste er van
- 200 gram filets van gerookte forel of gerookte zalm of gerookte heilbot of nog iets anders ((bv grote gekookte garnalen)
- takjes groen
- HOLLANDAISE SAUS Variant :
- 4 eidooiers
- 1 theelepel Collman's mosterd poeder
- 1 theelepel gedroogd dragon blad
- 2 eetlepels limoensap
- 8 draadjes saffraan
- peper en zout
- 1/2 pakje gesmolten boter
Benodigdheden
- Magnetron
- Blender
Bereidingswijze
- VISDUO :
- """"""""""""""
- *Los de tabletten op in heet water om een eenvoudige visbouillon te maken
- *Pocheer hierin de "dondert niet wat" vis in ± 10 minuten gaar en pureer de vis - met veel peper en ietsje zout - en
- roer hier door (dus niet pureren!) 3 eetlepels fijngeknipte dille en 2 eetlepels bieslook.(KOM 1)
- *Week de gelatine blaadjes in een beetje water,knijp goed uit en los op in verwarmde citroensap
- *Klop intussen de room enigszins lobbig en doe hier voorzichtig de zeste en het citroen-gelatinemengsel door
- (KOM 2)
- *Nu de inhoud van kom1 en kom 2 goed door elkaar roeren en in een langwerpige smalle hoge schaal doen (zo een ding waarin je paté doet).Maar eerst die schaal bekleden met vershoud plastic folie (hangend over de randen).
- *Zet dit in de koelkast om te laten opstijven
- #
- HOLLANDAISE SAUS :
- """"""""""""""""""""""""""""""""
- *In de keuken machine de 4 eidooiers mengen met de mosterd,gedroogd dragon blad (=tarragon=oregano),
- saffraan,de peper en het zout en 2 eetlepels limoensap
- gedurende 10 tellen.
- *De boter hebben we ondertussen laten smelten in de magnetron en is goed warm geworden.
- *Bij een hard draaiende machine schenken we de warm en vloeibare boter in de blender bij het eiermengsel totdat we een mooie homogene dikkige saus hebben,die bovendien nog eens 2 maal de oorspronkelijke hoevelheid heeft gekregen.
OPDIENEN KOUD :
“”””””””””””””””””””””””””””
_We halen de mousse uit de koelkast en halen die voorzichtig uit de schaal (we tillen eenvoudig de vershoud folie met mousse en al uit de schaal).
-We snijden er plakken van en leggen die op de bordjes.
-Op elk stukje mousse leggen we een gerookt stukje vis
-We maken het bordje af bv met een plukje aangeklede salade naast de mousse.
_we halen de mousse tevoorschijn en blenderen of kloppen door het bestaande mengsel 1 of meerdere
eetlepels (al naar gelang de smaak) malt-whisky,rum,
pastis (ouzo),cognac enz.
_nu nog wat takjes groen erover of erbij en we hebben
een heerlijk voorafje,dat er bovendien nog geweldig uitziet.
Bron: Mijn speciale vriendin uit Belgie
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Visduo met Hollandaise Saus Speciaal?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Visduo met Hollandaise Saus Speciaal te maken?
Reken op ongeveer 120 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Visduo met Hollandaise Saus Speciaal?
Visduo met Hollandaise Saus Speciaal hoort bij de Belgische keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.