Avondeten & hoofdgerechten Stoofschotels Vleesgerechten
Keukensloofje 47Vertrouwde kok 
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Biervlietse stoverij
Stoofpotje met Grimbergen donker
Rundvlees Trippel Trap uit de Slow Cooker
Stoofpot met Rijst en Vlees en Sinaasappel uit de Slow Cooker
Sweet and Sour van Varkensvlees uit de Slow Cooker
(Snelle) Varkenshachee
Cacik = Yogurt mint ,knoflook
Canapés met mozzarella, tomaat en pesto
Menig Limburgs gezin heeft zo zijn eigen receptuur met het maken van zuurvlees.
Rundvlees staat minimaal 24 uur in een marinade van azijn, water, wijn, laurier, kruidnagelen en ui.
Om de juiste zoet - zuur balans te krijgen gaat er ontbijtkoek en basterdsuiker in.
Dit vlees in een dikke zoetzure saus is heerlijk in combinatie met friet en rode kool.
Ingrediënten
- 850 gram sukadelappen in hapklare blokjes
- 3 grote laurierbladen of 2x zoveel kleine
- 10 kruidnagels **
- 3 middelgrote uien
- 300 milliliter volle rode wijn
- 300 milliliter rode wijn azijn
- 300 milliliter water
- 150 gram ontbijtkoek
- basterdsuiker naar smaak
- 1 tl milde mosterd
- peper en eventueel zout naar smaak
- vloeibaar bakpoduct zoveel als nodig
Bereidingswijze
- Leg het vlees met 1 gesnipperde ui, de rode wijn, de rode wijnazijn en het water, laurier en kruidnagels * in een grote kom en laat afgedekt minimaal 24 uur marineren. Het is belangrijk, dat het vlees onder het vocht staat.
- Laat het vlees uitlekken in een zeef, vang de marinade op en BEWAAR deze.
- Dep het vlees zo goed mogelijk met keukenpapier droog.
- Verwarm bakproduct in een stoof of hapjespan en bak het vlees in porties even aan. Haal het vlees uit de pan en zet opzij.
- Fruit de 2 overgebleven uien in enkele minuten glazig. Giet de marinade in de pan en verwarm deze.
- Schep het vlees erbij, breng aan de kook, zet het vuur lager en leg het deksel op de pan. Laat zeker 3 uur zachtjes sudderen totdat het vlees zacht en mals is.
- Verkruimel de plakken ontbijtkoek **
- Vis laurier en het stuk ui met de kruidnagels uit de stoof.
- Doe de kruimels in een pan en voeg al roerend met een garde beetje bij beetje het vocht toe, totdat een dikke saus ontstaat.
- Voeg de mosterd en basterdsuiker toe, roer en proef. Belangrijk om voor jou de juiste zoet zuur balans te maken. Te zoet? voeg nog wat rode wijnazijn toe. Te zuur? meer *** basterdsuiker. Maak eventueel op smaak met peper en zout.
- Als je een mooie dikke saus hebt, kun je het vlees toevoegen.
- Lekker met friet of met gekookte aardappelen in verband met de heerlijke saus.
Menig Limburgs gezin heeft zo zijn eigen receptuur met het maken van zuurvlees.
Rundvlees staat minimaal 24 uur in een marinade van azijn, water, wijn, laurier, kruidnagelen en ui.
Om de juiste zoet – zuur balans te krijgen gaat er ontbijtkoek en basterdsuiker in.
Dit vlees in een dikke zoetzure saus is heerlijk in combinatie met friet en rode kool.
Voedingswaarde
| Energie | 552 kcal |
|---|---|
| Eiwitten | 45.4 g |
| Vetten | 19.7 g |
| Koolhydraten | 36.6 g |
Bron: eetse.nl
Tips van de kok
* Prik de kruidnagels in een halve gepelde ui. Zo zijn ze gemakkelijk te verwijderen.
**Als je een keukenmachine hebt kun je de ontbijtkoek heel gemakkelijk malen.
Je kun ook zonder wijn heerlijk zuurvlees maken. Enkel azijn en water in een dusdanige verhouding, die je zelf lekker vindt. Veel proeven is essentieel.
*** Hardgeworden basterdsuiker?
Leg de klont in een kom en hang er een natte, schone theedoek overheen, totdat de suiker weer zacht is.
De marinade tijd is niet meegerekend.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.