Tartaar van jodenhaas met gepocheerd scharreleitje is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: jodenhaas, ansjovis en kappertjes.
Met Tartaar van jodenhaas met gepocheerd scharreleitje zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. De combinatie van jodenhaas en ansjovis maakt het verschil. In zo'n 45 minuten staat het op tafel, genoeg voor 4 personen. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.
Ingrediënten
- 600 gram jodenhaas
- (deel van de schouder, synoniem voorhaas)
- 20 gram ansjovis
- 40 gram kappertjes
- 40 gram Zwolse mosterd
- snufje cayennepeper
- mayonaise
- 4 zeer grote aardappels (bonken)
- peper zout
- UIRINGEN:
- 2 grote uien 100 gram bloem
- scheutje koud water
- 1 losgeklopt eiwit
- 5 gram kerrie
- peper
- zout
- Gepocheerd supervers scharreleitjes
- azijn
- zout
Bereidingswijze
- Tartaar
- Snijd de jodenhaas met een mes fijn.
- Maak de tartaar aan met de gehakte ansjovis, kappertjes en mosterd.
- Breng op smaak met peper, zout en een beetje cayennepeper.
- Voeg voor de smeuïgheid eventueel een beetje mayonaise toe.
- Breng de tartaar over in een steker of vulring en druk het vlees goed aan met behulp van een tonicstamper. Dek af met folie en zet koud weg tot gebruik.
- Snijd de geschilde aardappels in mooie lange, dikke frieten.
- Was ze zorgvuldig en dep ze droog.
- Frituur ze voor op 150 graden C. tot ze gaar maar niet gekleurd zijn.
- Laat de frieten uitlekken op keukenpapier.
- UIENRINGEN:
- Pel de uien en snijd ze in dunne ringen.
- Maak een beslag van de overige ingrediënten.
- Meng de uiringen met het beslag. Voor frituren, zie afwerking.
- GEPOCHEERD SCHARRELEITJE:
- Breng voor de gepocheerde eitjes een grote pan water met een flinke scheut azijn en wat zout aan de kook. Breek de eieren voorzichtig in een schaaltje. Controleer op ongerechtigheden.
- Laat de eitjes - een voor een - vanuit het schaaltje voorzichtig in het net niet kokende water glijden.
- Laat de eitjes ca. 2 minuten pocheren en schep ze dan met een schuimspaan naar een bak met schoon koud water over.
- Verwijder de losse slierten en ongerechtigheden. Bewaar de gepocheerde eitjes in schoon koud water.
Bron: tannetje.nl
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Tartaar van jodenhaas met gepocheerd scharreleitje?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Tartaar van jodenhaas met gepocheerd scharreleitje te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Tartaar van jodenhaas met gepocheerd scharreleitje?
Tartaar van jodenhaas met gepocheerd scharreleitje hoort bij de Hollandse keuken.
Kan zijn dat je er nooit van gehoord hebt,geen schande:even googlen (jodenhaas.nl)en je krijgt je antwoord, of raadpleeg een goed kookboek.
Sorry staat eronder.maar toch nooit van gehoord.
groetjes
Sorry hoor het lijkt mij een prima recept maar please kan iemand mij vertellen wat jodenhaas is????:):):):)