Zuurkool – Roomsoep met Vis is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 75 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: ontbijtspek of Pancetta, sjalot en knoflook.
OPDIENEN:
Doe de zuurkoolsoep in voorverwarmde borden en verdeel de stukjes vis over de borden.Druppel op de stukjes vis nog wat bakolie uit de pan en versier met groen dat available is.
Ingrediënten
- SOEP:
- 150 gram ontbijtspek of Pancetta,in stripjes gesneden
- 8 eetlepels sjalot,fijn gesnipperd
- 4 teentjes knoflook,fijn gesnipperd
- 50 gram roomboter
- 175 gram zuurkool gespoeld en gedroogd
- 100 cc droge witte wijn (bij voorkeur Riesling)
- 600 cc kippebouillon
- 75 cc slagroom
- 45 cc sour cream
- 1 theelepel Dijon mosterd
- 1 theelepel gemalen komijn
- 6 gekneusde jeneverbessen
- VIS:
- 1kg vis in 12 gelijke stukken of 12 Coquilles zonder koraal
- 1 koffielepel sereh poeder
- 1 theelepeltje gerookte paprika poeder
- 1 theelepeltje ketumbar
- 1 theelepeltje witte peper
- 1 theelepeltje kosher zout
- 1 theelepeltje bloem
- 2-3 eetlepels rijstolie
Benodigdheden
- Staafmixer
- Keukenmachine
Bereidingswijze
- *Smelt de helft van de boter in de bakpan en bak het spek hierin.Doe na een paar minuten de uien en knoflook er bij.
- *Wanneer de uien helemaal glazig zijn geworden doen we de
- zuurkool er bij en de wijn.
- *Laat de wijn verdampen
- *Als dat is gebeurd doen we de bouillon en de room er bij.We brengen dit aan de kook en laten dit op z'n minst 20 minuten op zacht vuur sudderen.
- *Van het vuur af doen we er nu bij de mosterd,de gemalen komijn,de sourcream en de rest van de roomboter.
- Vervolgens wordt de soep gepureerd met staafmixer of in keukenmachine,net zo lang totdat een gladde romige massa ontstaan is.We brengen dit op smaak met peper en zout (weinig zout aub) en houden hem warm.
- #
- VIS:
- *Maak allereerst een mengsel van de bloem met alle kruiden plus zout.
- *Droog de visstukjes goed droog en haal deze door het mengsel.
- *Bak de stukjes vis gaar aan alle zijden (als je Jacobjes
- gebruikt,niet te gaar,want dan worden ze taai)
OPDIENEN:
Doe de zuurkoolsoep in voorverwarmde borden en verdeel de stukjes vis over de borden.Druppel op de stukjes vis nog wat bakolie uit de pan en versier met groen dat available is.
Bron: Hotel in Rheingau
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Zuurkool – Roomsoep met Vis?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Zuurkool – Roomsoep met Vis te maken?
Reken op ongeveer 75 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Zuurkool – Roomsoep met Vis?
Zuurkool – Roomsoep met Vis hoort bij de Europese keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.