Wijting met eekhoorntjesbrood, knolselderpuree en kalfsfond is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: wijtingfilets, eekhoorntjesbrood en gekookte aardappel.
Deze Wijting met eekhoorntjesbrood, knolselderpuree en kalfsfond laat je proeven waarom de Belgische keuken zo geliefd is. Alles draait om wijtingfilets en eekhoorntjesbrood. Klaar in zo'n 30 minuten, goed voor 4 personen. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 600 g wijtingfilets
- 200 g eekhoorntjesbrood
- 200 g knolselder en 2 dunne plakken
- 1 gekookte aardappel
- 1 sjalot
- 2 teentjes look
- 1 wit van prei
- 2 dl kalfsfond
- 1/4 dl gevogeltebouillon
- 1/2 dl room 40%
- 20 g pijnboompitten
- hoeveboter
- olijfolie
- peper en zout
Bereidingswijze
- Rol de wijtingfilets op in 4 porties van 125 g, bak ze krokant in een anti-kleefpan in een weinig olijfolie. Kruid ze met peper en zout.
- Snijd de 200 g knolselder in kleine stukken en kook ze gaar in de room en de gevogeltebouillon. Doe er dan de gekookte aardappel bij. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Mix de knolselder tot een gladde massa.
- Bak de paddestoelen in boter goudbruin en voeg er op het laatste de fijngehakte sjalot, de look en de gesnipperde prei bij.
- Bak de plakjes knolselder in een frituur van 160°C ongeveer 2 minuten tot een krokante chips.
- Plaats een ring midden op het bord en vul op met de knolselderpuree. Leg de vis er bovenop. Schik de paddestoelen er rond en overgiet ze met hete de kalfsfond. Strooi er de pijnboompitten rond en garneer met de knolselderchips.
Bron: vishandel Vandermaesen
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Wijting met eekhoorntjesbrood, knolselderpuree en kalfsfond?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Wijting met eekhoorntjesbrood, knolselderpuree en kalfsfond te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Wijting met eekhoorntjesbrood, knolselderpuree en kalfsfond?
Wijting met eekhoorntjesbrood, knolselderpuree en kalfsfond hoort bij de Belgische keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.