West-Afrikaanse pindastoofschotel

Name: West-Afrikaanse pindastoofschotel
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Afrikaanse
Ingredients: 2 zoete aardappels; 2 eetl. plantaardige olie; 3 tenen knoflook fijngehakt; 3 eetl. verse gember, geraspt; 2 eetl. gemalen koriander; ½ theel. cayenne peper; 1 middelgrote ui, fijngesneden; 2 middelgrote tomaten, in kleine stukjes; 2 aubergines, in kleine blokjes; 125 ml groentebouillon; 1 kleine courgette, in kleine blokjes; 2 groene paprika's, fijngesneden; 5 dl tomatensap; 125 ml pindakaas, (8 eetl.)

West-Afrikaanse pindastoofschotel is een gerecht uit de Afrikaanse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: zoete aardappels, eetl en tenen knoflook fijngehakt.

Bereidingstijd 60 minuten
Aantal personen 4
Moeilijkheid Pittig
Keuken Afrikaanse
Herkomst Zuid-Afrika

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

West-Afrikaanse pindastoofschotel is een echte aanrader voor aan tafel. De combinatie van zoete aardappels en eetl maakt het verschil. Klaar in een uur, goed voor 4 personen. Lees snel verder en ontdek hoe eenvoudig het is.

Ingrediënten

2 zoete aardappels
2 eetl. plantaardige olie
3 tenen knoflook fijngehakt
3 eetl. verse gember, geraspt
2 eetl. gemalen koriander
½ theel. cayenne peper
1 middelgrote ui, fijngesneden
2 middelgrote tomaten, in kleine stukjes
2 aubergines, in kleine blokjes
125 ml groentebouillon
1 kleine courgette, in kleine blokjes
2 groene paprika's, fijngesneden
5 dl tomatensap
125 ml pindakaas, (8 eetl.)

Bereidingswijze

Kook de zoete aardappels tot ze net gaar zijn.
Verhit ondertussen de olie en fruit knoflook met gember en de rest van de kruiden.
Voeg na 1 minuut de ui toe.
Voeg na een paar minuten tomaat, aubergine en groentebouillon toe.
Laat 10 minuten zachtjes sudderen en voeg courgette en paprika toe.
Laat nog 20 minuten zachtjes koken.
Giet de aardappels af, stamp ze een beetje en voeg ze toe aan de stoofschotel.
Voeg tomatensap en pindakaas toe en laat het geheel nog 5 minuten zachtjes koken.
Serveren met rijst en schijven ananas of banaan.