Kikkererwten, zoete aardappel en Afrikaanse auberg is een gerecht uit de Afrikaanse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: eetl, rode ui en tenen knoflook.
- Bereidingstijd 45 minuten
- Aantal personen 4
- Moeilijkheid Pittig
- Keuken Afrikaanse
- Herkomst Zuid-Afrika
Misschien ook lekker
Kikkererwten, zoete aardappel en Afrikaanse auberg is een echte aanrader voor aan tafel. Eetl, rode en tenen knoflook spelen hier de hoofdrol. Reken op zo'n 45 minuten en je verwent er 4 personen mee. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.
Ingrediënten
- 3 eetl. olijfolie
- 1 rode ui, gehakt
- 3 tenen knoflook, uit de knijper
- 125 g zoete aardappel, geschild en in blokjes
- 3 Afrikaanse aubergines of 1 grote aubergine, in blokjes
- 450 g kikkererwten uit blik, uitgelekt
- 1 theel. gedroogde dragon
- ½ theel. gedroogde tijm
- 1 theel. gemalen komijn
- 1 theel. kurkuma (geelwortel)
- ½ theel. gemalen piment
- 5 tomaten uit blik, gehakt, plus 4 eetl. van het sap
- 6 gedroogde abrikozen
- 6 dl krachtige groentebouillon
- 1 groene chilipeper, ontzaad en fijngehakt
- 2 eetl. gehakte verse koriander
- zout en versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
- Verhit de olijfolie in een grote pan op een middelhoog vuur.
- Doe er de ui, knoflook en zoete aardappel in en bak het geheel circa 5 minuten tot de ui bijtgaar is.
- Schep er de blokjes aubergine door en vervolgens de uitgelekte kikkererwten, kruiden en specerijen.
- Laat een paar minuten bakken op een middelhoog vuur.
- Schep er de tomaten met hun sap, de abrikozen, bouillon, chilipeper en wat zout en peper door.
- Laat 15 minuten zachtjes koken.
- Schep er wanneer de aardappel gaar is de koriander door en breng zonodig op smaak met zout en peper.
- Kruidig en lekker - vooral met Bulghur-pijnboompittenpilaf.
Bron: Esther's homepage
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Kikkererwten, zoete aardappel en Afrikaanse auberg?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Kikkererwten, zoete aardappel en Afrikaanse auberg te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Kikkererwten, zoete aardappel en Afrikaanse auberg?
Kikkererwten, zoete aardappel en Afrikaanse auberg hoort bij de Afrikaanse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.