Waterkerssoep met kalfszwezerik is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 14 personen. Belangrijkste ingrediënten: Kippenbouillon, Groenten voor in de bouillon en Waterkers.
Er gaat weinig boven een dampende kom Waterkerssoep met kalfszwezerik op een gewone doordeweekse dag. Kippenbouillon en Groenten: samen vormen ze een smaakvol geheel. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.
Ingrediënten
Voor
14
personen
- 3 l Kippenbouillon
- Groenten voor in de bouillon
- 2 bos Waterkers
- Roux
- 100 g Sjalotten (fijn gesneden)
- 50 g Ontbijtspek (reepjes)
- 90 g Bloem
- 75 g Boter
- 2 dl Witte wijn
- 1 el Mosterd
- 3 dl Room
- 3 st Eidooiers
- Garnituur
- 300 g Kalfszwezerik
- 1 bos Waterkers (stelen in de soep)
Bereidingswijze
- Zwezerik gaar maken gedurende ongeveer 30 min, in een bouillon verrijkt met wat groenten.
- De gare zwezerik vervolgens koud spoelen en schoon pellen. Daarna in kleine reepjes snijden.
- Boter laten smelten en daarin de sjalotten en het spek aanzetten.
- Bloem toevoegen en de roux goed gaar laten worden.
- Afblussen met de witte wijn en verder opvullen met de kippenbouillon. Mosterd toevoegen.
- Het geheel al roerende aan de kook brengen en daarna de bos gewassen waterkers toevoegen.(plus stelen van de andere bos).
- Deze gaar laten worden en het totaal in de food processor pureren.
- Door een bolzeef het geheel zeven.
- Met behulp van een plasticzak de reepjes zwezerik door de bloem halen, dan schudden en in warme boter krokant bakken.
- Blaadjes waterkers plukken en deze in grove reepjes snijden.
- De room met de eidooiers vermengen (liaison).
- Voor het doorgeven de soep aan de kook brengen, van het vuur halen en dan pas de liaison toevoegen.
- Presentatie:
- Soep in de borden doen en daarin het garnituur van zwezerik en reepjes waterkers verdelen.
Bron: Les copains culinaires.
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Waterkerssoep met kalfszwezerik?
Dit recept is voor 14 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Waterkerssoep met kalfszwezerik te maken?
Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Waterkerssoep met kalfszwezerik?
Waterkerssoep met kalfszwezerik hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.