Brood & beleg Taarten, koek & gebak
beerder7 reacties 
Volkorenbrood is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 900 minuten, genoeg voor 1 personen. Belangrijkste ingrediënten: volkorenbloem, lauw water en koffielepel gedroogde gist.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Deze Volkorenbrood laat je proeven waarom de Belgische keuken zo geliefd is. Volkorenbloem en lauw water spelen hier de hoofdrol. Klaar in 15 uur, goed voor 1 persoon. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 400g volkorenbloem
- 330ml lauw water
- 1 koffielepel gedroogde gist
- 150g witte bloem (type 65)
- 10g zout
- 30g granen of pitten naar keuze (lijnzaad, haver, tarwe, sesam...)
Benodigdheden
- Oven
- Bakvorm
Bereidingswijze
- Start een avond vooraf. Roer in een grote kom de gist door 2 eetlepels lauw water tot hij is opgelost. Even laten staan, en dan 200g volkorenbloem en 180ml water op kamertemperatuur erdoor roeren. Leg er een doek over en laat een nacht gisten op kamertemperatuur.
- Roer de dag erna het zout, de witte bloem en de overige volkorenbloem door het gistmengsel. Werk het goed door en giet er beetje bij beetje 120 ml water bij, tot u een homogeen deeg hebt dat niet plakt. Draai er een bal van, leg die in een licht bebloemde schaal en dek af met een vochtige doek. 1 uur laten rijzen.
- Leg bakpapier in een rechthoekige bakvorm. Snijd het deeg in 3 stukken en draai van elk stuk een bal. Wentel ze door graan naar keuze en schik ze naast elkaar in de vorm. Afdekken en 1 uur rijzen.
- Plaats een kommetje water op de ovenbodem en stook de oven 20 minuten op 275°C. Schuif het brood erin, op een rooster vlak boven het water. Draai terug naar 230°C en bak 35 minuten.
Bewaren
Brood met een voordeeg van een nacht blijft langer vers dan snelbrood; in een broodtrommel of linnen zak is het drie dagen goed. Bewaar het niet in de koelkast, waar brood juist sneller oudbakken wordt. Invriezen in plakken werkt het best en zo'n plak ontdooit in de broodrooster.
Tips van de kok
Instantgist kan de verse gist vervangen in de halve hoeveelheid die de lijst al noemt. Lijnzaad, haver, tarwe en sesam zijn onderling uitwisselbaar voor de dertig gram garnering. Zonder bloem type 65 werkt gewone patentbloem; het brood wordt dan iets minder rekbaar maar rijst even goed.
Van de redactie
Het water klopt tot op de milliliter: twee eetlepels voor de gist, honderdtachtig milliliter in het voordeeg en honderdtwintig milliliter de volgende dag, samen de driehonderddertig uit de lijst. Ook de volkorenbloem is netjes in twee keer tweehonderd gram verdeeld. Het kommetje water op de ovenbodem is geen versiering maar levert de stoom die de korst dun houdt terwijl het brood nog uitzet.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Volkorenbrood?
Dit recept is voor 1 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Volkorenbrood te maken?
Reken op ongeveer 900 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Volkorenbrood?
Volkorenbrood hoort bij de Belgische keuken.
Waarom staat de oven eerst op 275 graden en gaat hij daarna terug?
Die eerste hitte geeft het brood zijn snelle uitzetting. Stap 4 draait meteen terug naar 230 graden zodat de korst niet verbrandt terwijl het binnenwerk nog gaart.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Dat lijkt inderdaad, Henk. Maar in dit recept is de voorbereidings tijd meegerekend 😉
Groetjes,
Anna
KookJij
Bewerken
de bereidings tijd is wel een beetje erg lang (900 min )
Het brood rijst goed en zeker als je de oven even voorverwarmd op 50graden. Oven uit zetten en deeg afgedekt erin, werkt goed! 1 theelepel zout is inderdaad voldoende. Mijn gezin, waarvan 2kids 9m en 3j, vonden het heerlijk!! Groetjes Chantal.
L.S.
Onlangs werd mij vertelt dat de gist na 45 min. zijn werking heeft gedaan.
Met vriendelijke groet,
Veel te veel zout. Mensen die zelf brood bakken doen dit vaak omdat er in fabrieksbrood veel te veel zout en broodverbeteraar(s) zit.
Een half of 1 theelepeltje is ruim voldoende.
Een super leuk en lekker
brood;)
zal het eerstdaags even uitproberen
Bewerken