Borrelhapjes & tapas Voorgerechten & amuses
WilmieVertrouwde kok 
Vietnamese rijstvelloempia’s Goi Cuon met Nuoc Cham is een gerecht uit de Oosterse keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: Voor de loempia's, rijstvellen en gemengde sla.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Klik op de foto's voor meer stappen.
Ingrediënten
- Voor de loempia's (Goi Cuon)
- 12 rijstvellen (Toko)
- 100 gram gemengde sla
- ½ komkommer in dunne reepjes
- ½ winterwortel in dunne reepjes
- 36 gekookte garnalen (3 per loempia, je kunt er ook 2 per loempia in doen dan heb je er 24 nodig)
- 100 gram rijstnoedels
- 1 el sesamolie
- 12 blaadjes munt
- 12 kleine takjes koriander
- Voor de dipsaus (Nuoc Cham)
- 50 ml limoensap (+/- 2 limoentjes)
- 25 ml vissaus
- 25 gr kristalsuiker
- 50 ml water
- 1 teen knoflook
- 1 rode peper
Bereidingswijze
- Dipsaus: Pers de limoenen uit en doe het in een schaaltje, voeg vissaus, suiker en water toe en roer alles goed door zodat de suiker oplost, snij de peper in dunne (halve) ringetjes en hak de knoflook zo fijn mogelijk en voeg dit toe aan de rest van de saus. Roer nog een paar keer goed door zodat de suiker helemaal opgelost is.
- Wel de noedels in een kom heet water, roer ze goed door elkaar zodat ze niet aan elkaar vast plakken. Spoel ze na een paar minuten af met koud water en laat ze goed uitlekken. Doe de sesamolie erdoor en meng die er goed doorheen. (kijk voor de gebruiksaanwijzing eventueel ook op het pakje want het kan nog weleens verschillen).
- Snij de wortel en komkommer in dunne reepjes.
- Zet alles in bakjes en schaaltjes rondom je werkvlak want dat werkt het makkelijkste.
- Leg een rijstvel in het midden van je werkblad, maak het nat (die van mij moesten met een vochtige theedoek natgemaakt worden maar volg hiervoor het beste de gebruiksaanwijzing van het pak dat je gekocht hebt).
- Vul het vervolgens met sla, noedels, wortel, komkommer, munt, koriander en garnalen.
- Schuif alles naar de onderste helft, rol het kleine onderste flapje over de vulling, vervolgens klap je de zijkanten naar binnen en rol je daarna de loempia verder op. (zie foto's).
- Je kunt de loempia's totdat je ze serveert in de koelkast zetten.
- Serveer de dipsaus erbij.
Klik op de foto’s voor meer stappen.
Bron: Mijn dochter (Ik heb het zelf ook weer een beetje aangepast toen ik het zelf gemaakt heb)
Bewaren
Deze rolletjes zijn geen bewaargerecht. De garnalen zijn gekookt en er zit rauwe groente in, dus houd ze koud, afgedekt met een vochtige doek, en eet ze op de dag zelf. Hoe lang ze goed blijven hangt af van de versheid van de garnalen die je hebt gekocht.
Tips van de kok
De 36 gekookte garnalen zijn te vervangen door reepjes gebakken tofu of gekookte kip, waarmee het gerecht vegetarisch of milder wordt. In de dipsaus kun je vissaus door lichte sojasaus vervangen, al verlies je daarmee de zoutdiepte die nuoc cham zijn karakter geeft. Munt en koriander zijn niet inwisselbaar; ze doen allebei iets anders.
Van de redactie
De noedels krijgen in stap 2 sesamolie om plakken te voorkomen, en dat is bij deze rolletjes belangrijker dan het lijkt: klonters noedel duwen dwars door een geweekt rijstvel heen. Stap 5 zegt terecht dat je de aanwijzing op het pak volgt, want rijstvellen verschillen sterk in hoe lang ze mogen weken. Stap 8 zet de rolletjes in de koelkast, waar rijstvel snel uitdroogt en taai wordt, dus dek ze af.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Vietnamese rijstvelloempia’s Goi Cuon met Nuoc Cham?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Vietnamese rijstvelloempia’s Goi Cuon met Nuoc Cham te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Vietnamese rijstvelloempia’s Goi Cuon met Nuoc Cham?
Vietnamese rijstvelloempia’s Goi Cuon met Nuoc Cham hoort bij de Oosterse keuken.
Hoe voorkom ik dat het rijstvel scheurt?
Week het korter dan je denkt nodig te hebben, want het vel wordt tijdens het vullen nog soepeler. Stap 5 verwijst hiervoor naar de gebruiksaanwijzing van het pak, en dat verschilt per merk.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.