Velouté van groene asperges en mosselen met gebakken koolvis is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 40 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: stukken koolvis van 150 g, bouchot mosselen en oesterzwammen.
Misschien ook lekker
Op zoek naar een soepje dat altijd scoort? Velouté van groene asperges en mosselen met gebakken koolvis is je antwoord. De combinatie van stukken koolvis, bouchot mosselen en oesterzwammen maakt het verschil. In zo'n 40 minuten staat het op tafel, genoeg voor 4 personen. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.
Ingrediënten
- 4 stukken koolvis van 150 g
- 500 g bouchot mosselen (kleine mosseltjes)
- 150 g oesterzwammen
- 1/2 kg groene asperges
- 2 sjalotten
- teentje look
- 2 dl gevogeltebouillon
- 4 eetlepels room
- nootmuskaat
- peper en zout
- mosselgroenten:
- 1/2 in plakken gesneden ui
- 2 stengels fijngesneden groene selder
- 1 laurierblad
- tijm
- peper en zout
Bereidingswijze
- Schil de asperges, blancheer ze 2 minuten in kokend water en verfris onder koud water. Blancheer daarna de schillen.
- Snijd de sjalotten in plakjes, stoof ze in boter met een geplet teentje look en voeg de aspergeschillen er bij. Voeg de bouillon en room toe; kruid met peper, zout en nootmuskaat; laat 10 minuten sudderen. Passeer door de passe-vite en daarna door een zeef om draadjes te vermijden.
- Kuis de mosselen en was ze tweemaal om zand te vermijden. Kook ze open op hevig vuur met de mosselgroenten.
- Zeef het mosselsap door een neteldoek en voeg het bij de gezeefde aspergebouillon. Laat 10 minuten inkoken en bind de velouté met maïsmeel.
- Bak de koolvis langs beide kanten goudbruin, kruid met peper en zout, laat een 3-tal minuten verder garen onder deksel.
- Snijd de oesterzwammen in fijne reepjes, bak ze in olijfolie en kruid met peper en zout.
- Schik de oesterzwammen in een diep bord, plaats de koolvis er op en giet de velouté er rond. Garneer met de mosseltjes, de asperges en naar smaak met groene kruiden (basilicum, kervel, koriander...).
Bron: vishandel Vandermaesen
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Velouté van groene asperges en mosselen met gebakken koolvis?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Velouté van groene asperges en mosselen met gebakken koolvis te maken?
Reken op ongeveer 40 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Velouté van groene asperges en mosselen met gebakken koolvis?
Velouté van groene asperges en mosselen met gebakken koolvis hoort bij de Belgische keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.