Velouta, coquille, duxelles en een tuille van oude kaas is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: grote preien 900 gr, kippenfond en room.
Velouta, coquille, duxelles en een tuille van oude kaas is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. De combinatie van preien 900 en kippenfond maakt het verschil. Reken op anderhalf uur en je verwent er 10 personen mee. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.
Ingrediënten
- Velouta van prei:
- 3 grote preien 900 gr
- 5 dl kippenfond
- 3 dl melk
- 4 dl room
- 3 el truffelolie.
- Coquilles:
- 10 grote coquilles
- 10 plakjes serrano ham.
- Duxelles van paddenstoelen:
- 100 gr shii-take
- vers 1 sjalot fijngesneden.
- Tuille van kaas:
- 50 gr eiwit
- 50 gr room
- 1/4 tl
- paprikapoeder
- 20 gr aardappelmeel
- 50 gr oude geraspte kaas.
Benodigdheden
- Oven
- Blender
- Staafmixer
Bereidingswijze
- Velouta van prei: Snijd van het lichtgroene deel van de prei 10 plakken van 5 mm dik voor garnering. Snijd de rest van de prei klein, maar houd het wit en het groen apart. Meng fond, melk en room en gaar hierin het wit van de prei. Voeg als het wit gaar is het groen van de prei toe en breng weer aan de kook. Haal van het vuur en laat met de deksel op de pan 10 min staan. Pureer de massa in een blender of met een staafmixer en druk door een zeef. Breng op smaak met peper en zout en truffelolie. Blancheer de preischijven tot ze beet gaar zijn in gezouten water en warm ze kort voor het uitserveren op in wat boter. Coquilles: Bak de coquilles in olijfolie en kruid ze met peper en zout. Haal ze als ze bijna gaar zijn uit de pan en wikkel ze in de serrano ham. Bak de coquilles voor het uitserveren opniew in de pan om ze warm te maken. Duxelles van paddenstoelen: Borstel de paddenstoelen schoon en snijd ze in brunoise. Bak in wat olie de sjalot en doe de paddenstoelen erbij. Stoof ze gaar en laat het vocht verdampen. Breng op smaak met peper en zout. Tuille van kaas: Klop de room tot yoghurt dikte. Meng losgeslagen eiwit met room, paprikapoeder en gezeefd aardappelmeel. Maak met het beslag op een ingevette bakplaat strepen van 1 bij 10 cm. enkele cm uit elkaar, en bestrooi deze met kaas. Bak ze 15 min in een oven van 160 graden. Uitserveren: Leg in een diep bord een schijf prei met daarop de coquille. Giet de velouta hier omheen. Breng wat duxelle aan op de coquille en leg hierop de kaastuille.
Bron: Onbekend
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Velouta, coquille, duxelles en een tuille van oude kaas?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Velouta, coquille, duxelles en een tuille van oude kaas te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Velouta, coquille, duxelles en een tuille van oude kaas?
Velouta, coquille, duxelles en een tuille van oude kaas hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.