Avondeten & hoofdgerechten Vleesgerechten
beerder20 keer bewaard 
Varkenshaas en ‘Croute’ is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 120 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: schaaltjes varkenshaas, bakje champignons en knoflook.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Gisteren voor het eerst voor mijn gasten gemaakt... Jammie! Wat was dat lekker!
JE MOET DIT ZEKER GAAN PROBEREN!!!
Ingrediënten
- 3 schaaltjes varkenshaas (a 250 gram)
- 50 gram boter
- 3 el. Dijonmosterd (potje 215 g.)
- 1 1/2 bakje champignons (samen 375 gram), schoongeveegd
- 2 tenen knoflook
- 4 el. olijfolie
- 1 1/2 pakje Parmaham (samen ca. 115 gram)
- 1 1/2 pakje bladerdeeg (a 275 gram, koelvers)
- 1 ei, losgeklopt
- 1 1/2 tl. grof zeezout
Benodigdheden
- Oven
- Keukenmachine
- Koekenpan
Bereidingswijze
- Vouw het dunne uiteinde van elke varkenshaas terug zodat de staaf overal even dik is en zet dat vast met een cocktailprikker. Bestrooi het vlees met peper en zout.
- Laat de boter bruisen in een koekenpan en kleur de haasjes daarin in drie minuten aan weerskanten bruin. Laat ze ongeveer 10 minuten afkoelen en bestrijk ze daarna rondom met de mosterd.
- Maal intussen de champignons met de knoflook, peper en zout fijn in de keukenmachine. Verhit de olie en bak deze massa in ongeveer 8 minuten op middelhoog vuur droog, tot al het vocht verdampt is.
- Leg drie stukken vershoudfolie klaar en verdeel per stuk 3 plakken Parmaham, elkaar een beetje overlappend. Strijk de champignonmassa erover uit en houd aan de randen ruim een centimeter ham vrij.
- Leg op elk hamvel een varkenshaas, haal de prikkers weg en draai er met het folie een strakke rol van. Leg de rollen minstens een uur in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Rol het bladerdeeg uit en verdeel het in 3 gelijke lappen.
- Haal de rollen uit het folie en leg elke rol op een lap deeg. Bestrijk de deegranden met het losgeklopte ei, rol het deeg eromheen en vouw de uiteinden dicht.
- Leg de pakketjes met de naad naar onderen op een bakplaat met bakpapier. Bestrijk ze met de rest van het ei en strooi het grove zeezout erover.
- Bak ze in 25 minuten goudbruin. Laat ze buiten de oven 5 minuten rusten en snijd ze daarna in plakken. Gekookte bloemkool is er lekker bij.
Varkenshaas en croute is feestelijk zonder ingewikkeld te zijn: kort aanbraden, mosterd eroverheen, een droge champignonmassa en Parmaham eromheen en tot slot een jas van bladerdeeg. Je draait de rollen ruim van tevoren en pakt ze pas vlak voor het bakken in. Snijd het vlees na het rusten in dikke plakken, dan zie je alle lagen.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Varkenshaas en ‘Croute’?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Varkenshaas en ‘Croute’ te maken?
Reken op ongeveer 120 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Varkenshaas en ‘Croute’?
Varkenshaas en ‘Croute’ hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.