Varkenscarbonade met Perzik en Boontjes Combi is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 1500 minuten, genoeg voor 8 personen. Belangrijkste ingrediënten: cc olijfolie extra virgine, cc zonnebloempitolie en cc witte wijnazijn.
Verdeel het vlees over de borden. Leg er een paar stukjes perzik op en leg daarnaast de bonen"sla".
Ingrediënten
Voor
8
personen
- 8 carbonades met bot van ongeveer 500 gram p.stuk veel vers gemalen zwarte peper
- 8 x snufje zout
- 60 cc olijfolie extra virgine
- 60 cc zonnebloempitolie
- 60 cc witte wijnazijn
- 2 + 1 eetlepel gesnipperd vers marjoraanblad
- 2 eetlepels Dijon mosterd
- 3 eetlepels gesnipperde knoflook
- veel vers gemalen zwarte peper
- 650 gram gevarieerde bonen (sperziebonen, kousenband, sugar snaps, gele bonen, enz.)
- 4 eetlepels gesnipperde sjalotjes
- 8 perziken, gehalveerd en ontpit
Benodigdheden
- Oven
- Grillpan
Bereidingswijze
- 1).Maak de dressing van de olie, azijn, 2 eetlepels marjoraan, Dijon mosterd, knoflook en pezo en verdeel dat in 2 porties: eentje van 6 eetlepels en eentje van de rest.
- 2).De carbonades inwrijven met zout en peper en in een plastic zak doen met het grootste deel van de dressing. De zak wordt luchtvrij dichtgebonden en 23 uur in de koelkast gelegd. Het vlees 1 uur voor verdere verwerking uit de ijskast halen.
- 3).De bonen worden geschoond, in stukken van ± 3 - 4 cm gesneden en gedurende 4 minuten gekookt in kokend water, waarna ze worden afgegoten en gekoeld in ijswater.
- 4).Bonen worden gedroogd en met het kleinste deel van de dressing, de sjalot en 1 eetlepel gesnipperde marjoraan in een kom gedaan en op smaak gebracht met peper en zout en koud weggezet.
- 5).De carbonades worden nu uit de marinade gehaald. De marinade wordt er af geschraapt en de carbonades worden gedroogd. Dan worden ze gaar gegrilled in de oven of in een grillpan (± 8 minuten aan elke zijde)
- 6).De perziken, die lichtjes zijn gezouten en bedekt zijn met olijfolie worden op de snijkant in de oven 6 minuten gegrilled en vervolgens ontveld en in plakken gesneden .
- 7).Het gegaarde vlees afgedekt met alu-folie een 10 minuten laten rusten.
Verdeel het vlees over de borden. Leg er een paar stukjes perzik op en leg daarnaast de bonen”sla”.
Bron: Jan A.
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Varkenscarbonade met Perzik en Boontjes Combi?
Dit recept is voor 8 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Varkenscarbonade met Perzik en Boontjes Combi te maken?
Reken op ongeveer 1500 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Varkenscarbonade met Perzik en Boontjes Combi?
Varkenscarbonade met Perzik en Boontjes Combi hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.