Varkensbuik met Abrikoosjes en Cognac is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 3100 minuten, genoeg voor 12 personen. Belangrijkste ingrediënten: Varkensbuik van ± 2500 gram, roomboter en cc cognac O.
- Bereidingstijd 3100 minuten
- Aantal personen 12
- Moeilijkheid Pittig
- Keuken Europese
- Herkomst Frankrijk
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
We drinken hierbij een Pinot Noir of een Bordeaux wijn.
Ingrediënten
- Varkensbuik van ± 2500 gram (met zwoerd)
- 2 eetlepels roomboter
- VULLING:
- 300 gram gedroogde abrikoosjes klein snijden
- 100 cc cognac (geen koetsier maar een goede!)O
- 4 sjalotten snipperen
- 2 teentjes knoflook snipperen
- 1 theelepel gedroogde rozemarijn
- 1 theelepel gedroogde thijm
- 1 eetlepel gesnipperde verse salie
- 150 cc kippenbouillon
- 1/3 oud brood in kleine blokjes gesneden
- 2 eetlepels olijfolie
Benodigdheden
- Oven
- Ovenschaal
Bereidingswijze
- Doe de klein gesneden abrikoosjes in de cognac en laat dat 15 minuten staan.
- Ondertussen in een anti aanbakpan de olijfolie verhitten en daarin aanfruiten de ui en knoflook, tot de ui glazig en zacht is geworden.
- Giet de abrikoosjes af op een zeef en vang de uitgelekte cognac op.
- Zet de uien-knoflook apart in en kommetje.
- In het achtergebleven vet in de anti aanbakpan de opgevangen cognac doen en de aanbaksels losschrapen.Voeg de kruiden toe en laat dit geheel een 3 minuutjes braden.
- Dan doen we de abrikoosjes, de uien-knoflook en de kruiden-cognac mix in een grote kom.
- Voeg daaraan toe de blokjes brood en de 150 cc bouillon en kneed dat tot een pasteuze vulling.
- Vervolgens gaan we aan de slag met de varkensbuik: we leggen hem op de vlleeskant. Dan brengen we met een scherp mesje een ruitjespatroon aan door het zwoerd en de speklaag (maar niet in het vlees) om de cm. Dan wordt het vlees met zeezout en vers gemalen zwarte peper grondig ingesmeerd.
- Dan leggen het buikspek op de zwoerdse kant en leggen de vulling in de breedte in het midden.
- Rol het buikspek dan strak op en bind vast met keukentouw om de 3 cm.
- Leg de "rollade" vervolgens om te rijpen in de koeling gedurende 23 uur.
- Haal het vlees dan uit de koeling om op kamertemperatuur te komen gedurende 1 uur.
- In een anti aanbakpan de roomboter smelten en daarin het buikspek aan alle zijden een mooie bruine kleur geven.
- Vervolgens het vlees in een ovenschaal op 220 graden Celsius in de oven aanbraden.
- Dan de oven temperen op 150 graden Celsius en het vlees gedurende 90 minuten onder alufolie verder laten garen. De kerntemperatuur moet dan ± 65 graden Celsius zijn. Verwijder het folie en laat het vlees nogeens nabraden gedurende 10-15 minuten op 220 graden Celsius.
- Tenslotte gaat het vlees onder het folie nog eens 15 minuten rusten buiten de oven.
- Snij het vlees in dikke plakken en serveer bv met lof uit de oven en aardappelpuree.
We drinken hierbij een Pinot Noir of een Bordeaux wijn.
Bron: Belgische vriendin
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Varkensbuik met Abrikoosjes en Cognac?
Dit recept is voor 12 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Varkensbuik met Abrikoosjes en Cognac te maken?
Reken op ongeveer 3100 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Varkensbuik met Abrikoosjes en Cognac?
Varkensbuik met Abrikoosjes en Cognac hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.