Tongschar met witloof en jonagold is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 40 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: tongscharfilets, appels en sjalotten.
Deze Tongschar met witloof en jonagold laat je proeven waarom de Belgische keuken zo geliefd is. Met tongscharfilets en appels krijgt dit gerecht meteen karakter. Lees snel verder en ontdek hoe eenvoudig het is.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 700 gr tongscharfilets
- 2 appels
- 4 sjalotten, fijngesneden
- 2 stronkjes witloof
- 2 dl witte wijn of geuze
- 1 dl room
- 1 dl rode wijn
- 2 eetlepels bloem
- 2 eiwitten (los geklopt)
- 100 gr boter
- 8 eetlepels olie
- 100 gr sesamzaadjes
- peper en zout
- verse basilicum
- verse kervel
Bereidingswijze
- Het witloof fijnsnijden, 5 minuten krokant bakken in boter, bestrooien met wat zout en peper.
- Het klokhuis uit de appels boren, 4 schijven van 1/2 cm dikte snijden. De rest van de appel tot blokjes of bolletjes vormen (met scherp mes of bolletjeslepel).
- De witte wijn (of geuze) opwarmen. Daarin de stukken appel pocheren, uithalen en warm houden onder aluminiumfolie. De wijn (of het bier) laten inkoken met een deel gesnipperde sjalot. Room toevoegen, nog even doorkoken, zeven en er dan 50 gr boter stukje bij stukje doorkloppen. De saus op smaak brengen met peper en zout.
- De rode wijn met wat peper en zout aan de kook brengen, de resterende gesnipperde sjalot daarin pocheren tot ze rood zijn en alle wijn verdampt is.
- De tongscharfilets in repen snijden. Peper en zout met de bloem mengen, daarin de repen vis wentelen, in het losgeklopt eiwit dompelen en aan een zijde bestrooien met sesamzaadjes. De filets in hete frituurolie 4 minuten goudbruin bakken.
- Serveren: op warme borden de saus scheppen, daarop een taartje bouwen van appelschijf, gestoofd witloof en gefrituurde tongscharrepen. Opdienen met gepocheerde appelstukjes (of bolletjes) en versieren met verse basilicum en kervel.
Bron: vishandel Vandermaesen
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Tongschar met witloof en jonagold?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Tongschar met witloof en jonagold te maken?
Reken op ongeveer 40 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Tongschar met witloof en jonagold?
Tongschar met witloof en jonagold hoort bij de Belgische keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.