Tong van Rund of Varken

Name: Tong van Rund of Varken
Total time: 240 min
Yield: 8
Cuisine: Belgische
Ingredients: 2 tongen (rund of kalf),1 nacht geweekt in licht gezouten water; 2 prei,het wit in dunne schijfjes; 3 takjes bladselderij,grof gehakt; 2 grote uien,gesnipperd; 2 sjalotten,fijn gesnipperd; 6 tenen knoflook,ragfijn gesnipperd; 4 eetlepels roomboter; 1 fles cider (droog); 2-3 eetlepels rode bessengelei; 2 eetlepels appelazijn; 1 blaadje laurier; 1 theelepel thijm poeder; 100 gram rozijnen; peper en zout

Tong van Rund of Varken is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 240 minuten, genoeg voor 8 personen. Belangrijkste ingrediënten: tongen, prei en bladselderij.

Bereidingstijd 240 minuten
Aantal personen 8
Moeilijkheid Pittig
Keuken Belgische
Herkomst Belgie

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

*Dien op met gekookte aardappels of puree en geef daarbij een rinse appelmoes en gekookte peertjes.

Ingrediënten

2 tongen (rund of kalf),1 nacht geweekt in licht gezouten water
2 prei,het wit in dunne schijfjes
3 takjes bladselderij,grof gehakt
2 grote uien,gesnipperd
2 sjalotten,fijn gesnipperd
6 tenen knoflook,ragfijn gesnipperd
4 eetlepels roomboter
1 fles cider (droog)
2-3 eetlepels rode bessengelei
2 eetlepels appelazijn
1 blaadje laurier
1 theelepel thijm poeder
100 gram rozijnen
peper en zout

Bereidingswijze

*Kook de tongen 2/1/2 uur in het weekwater met de prei,selderij en grote uien.
*Nu de tongen in ijskoud water dompelen en de boveste huid van de tong afpellen.
*Fruit in een grote pan met dikke bodem de sjalotten aan met de look in de roomboter tot ze glazig zien.Doe er dan de tongen bij en bak die ook aan tot ze een kleurtje krijgen.
*Nu wordt de cider toegevoegd,de azijn,de rozijnen en bessengelei.Vervolgens het thijm poeder en het laurierblaadje plus veel peper en niet te veel zout.Breng dit weer aan de kook,zet vuur laag en laat weer 2-3 uur zachtjes sudderen met deksel er op.
*Dan deksel er af en nog eens 30 minuten laten pruttelen.
*Haal de tong eruit,houd warm
*Kook de saus in tot de helft en dan verder in laten dikken met een rouxtje van 20 gram boter en 20 gram bloem.Doe er nog lepels bessengelei door.

*Dien op met gekookte aardappels of puree en geef daarbij een rinse appelmoes en gekookte peertjes.

Bron: Belgische vriendin