Tartaar van lentegroenten met kalfscarpaccio en emulsie van tonijn is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: klein kalfsgebraad, witte wijn en uien.
Tartaar van lentegroenten met kalfscarpaccio en emulsie van tonijn is een echte aanrader voor aan tafel. Alles draait om kalfsgebraad en witte wijn. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 1 klein kalfsgebraad
- 1 l witte wijn
- 2 uien
- kruidnagel
- peper
- zeezout
- tijm
- laurier
- peterselie
- 300 g gemengde primeurgroenten: boontjes, worteltjes, erwtjes, jonge prei...
- olijfolie ‘extra vierge’
- peper
- zout
- xérèsazijn
- 1 blikje tonijn in eigen nat
- 2 eierdooiers
- 1 dl olijfolie
- 1 el worchestershire sauce
- sap van 1/2 citroen
- fleur de sel
- peper
Bereidingswijze
- Doe het kalfsgebraad met de kruiden en de grof gesneden uien in een pot. Overgiet met de witte wijn.
- Zet het dan op een heel zacht vuur onder het kookpunt en gaar het in ongeveer 40 min. Laat afkoelen in de bouillon.
- Snijd alle groentjes fijn. Kook ze heel kort gaar, meng ze met de ‘extra vierge’-olijfolie, azijn, peper en zout.
- Mix de tonijn met de dooiers, het citroensap, de Worchestershire sauce en voeg er geleidelijk aan de olijfolie aan toe. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd heel dunne plakjes van het kalfsvlees. Schik de groentjes in ringen en schik er de plakjes kalfsvlees op. Omring met de tonijnemulsie. Werk de kalfscarpaccio af met een weinig olijfolie, fleur de sel en peper van de molen.
.
Bron: solo
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Tartaar van lentegroenten met kalfscarpaccio en emulsie van tonijn?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Tartaar van lentegroenten met kalfscarpaccio en emulsie van tonijn te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Tartaar van lentegroenten met kalfscarpaccio en emulsie van tonijn?
Tartaar van lentegroenten met kalfscarpaccio en emulsie van tonijn hoort bij de Belgische keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.