Tartaar van lam met gelee van kappertjes is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 12 personen. Belangrijkste ingrediënten: Lamsfilet, Mineraalwater en Agar-Agar.
Misschien ook lekker
Met Tartaar van lam met gelee van kappertjes zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. De combinatie van Lamsfilet en Mineraalwater maakt het verschil. Klaar in zo'n 45 minuten, goed voor 12 personen. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.
Ingrediënten
- 500 gr Lamsfilet
- 2 dl Mineraalwater
- 3 gr Agar-Agar
- 6 cl Witte wijnazijn
- 1 st Witte uien, fijngesnipperd
- 2 el Kappertjes,gespoeld
- 3 el Gehakte platte peterselie
- 2 el Gehakte augurkjes
- 2 st Frietaardappelen
- 2 tl Honing
- 2 tl Mosterd
- 1 dl Koolzaadolie
- 4 el Balsamico azijn
- 1 st citroen
- Peper van de molen en zeezout
Bereidingswijze
- Snijd de lamsfilet in zeer kleine blokjes en vermeng met de balsamico azijn en 2 eetlepels olijfolie. Kruid stevig met peper en zout, en druppel citroensap naar smaak toe
- Doe de Agar-Agar met de vloeistof in een pannetje en breng dit al roerend zachtjes aan de kook.
- Laat dit afkoelen tot kamertemperatuur en roer er de witte wijnazijn, de gesnipperde uien, de gehakte augurkjes, de kappertjes en de peterselie onder. Kruid met peper en zout.
- Giet dit mengsel op een niet te grote met huishoudfolie beklede plaat uit (2 tot 3mm dik). Laat in de koeling verder geleren.
- Schil de aardappelen en snijd ze in haarfijne reepjes. Spoel ze goed en laat uitlekken.
- Meng voor de vinaigrette de honing en de mosterd en roer er druppelsgewijs de koolzaadolie door tot een mooie emulsie. Breng op smaak met peper en zout en vul hiermee een druppelflacon.
- Frituur de aardappelreepjes krokant op 180 graden en laat uitlekken op keukenpapier.
- Presentatie:
- Vul een klein glaasje een hoopje lamstartaar.
- Snijd met een scherp mes kleine blokjes uit de gelee en leg die op de tartaar
- Werk af met wat gefrituurde aardappeltjes reepjes en druppel er wat vinaigrette rondom.
Bron: lescopains
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Tartaar van lam met gelee van kappertjes?
Dit recept is voor 12 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Tartaar van lam met gelee van kappertjes te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Tartaar van lam met gelee van kappertjes?
Tartaar van lam met gelee van kappertjes hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.