Amuses is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 26 personen. Belangrijkste ingrediënten: cupjes, Hollandse nieuwe en geraspte kaas.
Misschien ook lekker
Amuses is zo'n gerecht dat je keer op keer wilt maken. De combinatie van cupjes en Hollandse nieuwe maakt het verschil. Klaar in zo'n 30 minuten, goed voor 26 personen. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 80 cupjes
- 8 Hollandse nieuwe
- 100 gram geraspte kaas
- 100 gram gekookte ham
- 150 gram zachte leverworst
- 100 gram gerookte zalm
- 200 gram zachte mon-chou
- 1 dl. crème fraîche
- zalmeitjes
- sjalotten
- 1 rode punt paprika
- kleine augurken
- kappertjes
- bieslook
- peterselie
- dille
Benodigdheden
- Keukenmachine
Bereidingswijze
- We serveren verschillende hapklare amuses in kleine cupjes, o.a. kaas-, ham-, lever-, zalmcrème en stukjes Hollandse nieuwe. We rekenen op ca. 3 cupjes per persoon.
- De helft van de bieslook zeer fijn snijden. Drie sjalotten in dunne ringen snijden.
- Snij van de paprika een brunoise en julienne. Wegzetten tot gebruik.
- Meng de kaas, zalm, ham, afzonderlijk, in een keukenmachine met een paar lepels mon-chou of crème fraîche tot een spuitbare crème. Doe alles apart in kommetjes.
- Meng door de kaascrème een beetje paprika brunoise, door de ham, bieslook, door de zalmcrème, een paar theelepeltjes kappertjes en peterselie.
- De leverworst fijn draaien en er fijn gesneden augurkjes door mengen.
- Haringen schoonmaken en in kleine stukjes, die in de cupjes passen, verdelen. Tot gebruik koel zetten.
- Presentatie
- Zet cupjes klaar op het werkblad. Spuit de verschillende crèmes in de cupjes.
- Leg de stukjes haring in de cupjes, garneer met sjalotringen en zalmeitjes.
- De overige crèmes garneren met groen, paprikajulienne, zalmeitjes enz.
- Over de serveerschalen verdelen (gemengd).
- Koel zetten tot gebruik.
Bron: de vorket
Bewaren
Hollandse nieuwe is rauwe vis en bepaalt hier hoe lang het geheel bruikbaar blijft; stap 7 zet de haring daarom koel weg tot het laatste moment. Vul de cupjes zo laat mogelijk, omdat ze van onderen week worden zodra er vulling in zit. De crèmes zelf kun je eerder maken en afgedekt koud bewaren.
Variatie & vervangen
Heb je geen zalmeitjes, dan doet forelkuit hetzelfde werk voor minder geld. Mon chou laat zich in de crèmes vervangen door crème fraîche, maar het mengsel wordt dan losser en is lastiger te spuiten.
Van de redactie
De rekensom in stap 1 klopt: tachtig cupjes op 26 personen komt neer op de drie per persoon die daar staan. Let op de volgorde bij het vullen, want stap 9 spuit eerst alle crèmes en pas in stap 10 gaat de haring erin. De helft van de bieslook uit stap 2 blijft bewust over voor de garnering verderop.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Amuses?
Dit recept is voor 26 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Amuses te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Amuses?
Amuses hoort bij de Hollandse keuken.
Kan ik de cupjes van tevoren vullen?
Alleen met de crèmes. Met haring erin worden ze snel week, en stap 7 houdt die daarom apart tot het serveren.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Dit ga ik ook maken met de verjaardag van mijn manneke.
Bewerken
Nou, beloofd is beloofd!
Ik heb belooft met kerst amuses te maken.
Hallo Annie,
Bedankt voor je complimentje. Ik probeer altijd de opmaak zo mooi mogelijk te maken, het oog moet ook wat hé.
Kookgroet, Addie.
heel erg leker en kleur er in Heel mooi .. dank je ..:p:p
Deze cupjes zijn te koop bij de groothandel Sligro, roze verpakking. Heb ze inderdaad ook bij Ikea gesignaleerd.
Ikea verkoopt ze niet meer. Liz.
Ik heb ze een keer bij IKEA gekocht, geen idee of ze die nog steeds verkopen.
Waar koop jij de bakjes, deze zien er wat dieper uit dan de meeste andere.
De cupjes zijn te krijgen onder de naam:”snackcups”, inderdaad van Jos Poell uit Weert, maar kunnen ook van andere merken te koop zijn. Overigens kun je ook mini-pasteibakjes gebruiken (die je eerst knapperig maakt door ze even in de oven te plaatsen) of andere mini- toastjes.
Bewerken
Hoi Liske,
Bedankt voor je complimentje. Maar ik weet zeker dat jij het ook kunt.
kookgroet, Addie.
Addie, ik dacht altijd dat ik de “hotste” amuses kon verzinnen maar jij bent mij steeds een stapje voor! complimenten!!
Bewerken
Aan Jolanda:
Volgens mij zijn die gewoon te krijgen bij de supermarkt, o.a. van merk Jos Poel, maar je kunt ook ander merk gebruiken. Niet iedere super verkoopt dezelfde merken. Succes, Caroline
Bewerken
waar haal ik die cupjes.groetjes jolanda
De cupjes met gesmolten boter inkwasten voordat je ze vult voorkomt dat ze zacht worden. Succes!
Op welk cupje met creme doe je dan de haring?
hoe lang van te voren kun je de cupjes maken? Worden ze niet zacht dan.
Het ziet er heerlijk uit!
heb je het recept voor 4 personen
Bewerken
Hoi Marijke,
ik heb al zo vaak jou recepten gebruikt/gemaakt.ze zijn super!!!maar hoe maak je de cupjes….gewoon van bladerdeeg/filodeeg of brooddeeg of heb jij ze gewoon ingekocht:)
Beste Nikkiej,
Zelf maak ik de erwtenpuree met de staafmixer en haal het eruit met een pannenlikker. Niets moeilijk hoor.