Brood & beleg Taarten, koek & gebak
beerder 
Tafelbroodjes is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 80 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: tarwebloem, roggebloem en verse gist.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Tafelbroodjes brengt een vleugje van de Belgische keuken op je bord. De combinatie van tarwebloem en roggebloem maakt het verschil. In ruim een uur staat het op tafel, genoeg voor 10 personen. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.
Ingrediënten
- 560 gram tarwebloem
- 560 gram roggebloem
- 30 gram zout
- 62 gram verse gist
- 30 gram honing
- 675 gram ijswater
- maanzaad
- sesamzaad
- gedroogde ui
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Meng de twee bloemsoorten in een kom en druk in het midden een kuiltje. Verkruimel daarin de gist, voeg de honing toe en strooi het zout langs de buitenrand van het kuiltje. Schenk het ijswater in het kuiltje en werk de bloem er van binnen naar buiten door.
- Kneed het deeg 8 minuten tot het soepel en elastisch aanvoelt. Verdeel het in porties van 50 gram, laat 5 minuten rusten en draai er balletjes van.
- Doop de bovenkant van de broodjes in de topping van je keuze: maanzaad, sesamzaad of gedroogde uitjes.
- Zet de oven op 260°C (of de hoogste stand) en plaats een kommetje water op de bodem. Verdeel de broodjes over twee bakplaten, dek ze af met plasticfolie en geef ze 20 à 30 minuten om te rijzen.
- Bak de broodjes eerst 5 minuten op 260°C, zet de oven dan terug naar 200°C en bak nog 5 minuten. Laat ze afkoelen op een rooster.
Bewaren
Roggebroodjes blijven door het roggemeel langer vochtig dan tarwebroodjes, maar de korst is alleen op de dag zelf knappend. Vries ze in zodra ze koud zijn en bak ze uit de vriezer vijf minuten af op 200 graden, dan zijn ze weer als vers. Bewaar ze niet in plastic op het aanrecht, want dan wordt de korst leerachtig.
Van de redactie
Het ijswater in de lijst is geen tikfout: 62 gram verse gist is veel, en met koud water blijft het deeg tijdens de acht minuten kneden koel genoeg om niet meteen op gang te komen. Let ook op stap 1, waar het zout aan de buitenrand van het kuiltje gaat en de gist in het midden, zodat ze elkaar niet raken. De oven start op 260 graden met een kommetje water erin en zakt daarna terug naar 200.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Tafelbroodjes?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Tafelbroodjes te maken?
Reken op ongeveer 80 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Tafelbroodjes?
Tafelbroodjes hoort bij de Belgische keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.