derbyke 
Soep voor pasen met groenten en kwarteleitjes is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 40 minuten, genoeg voor 2 personen. Belangrijkste ingrediënten: mais, bamboescheuten en enkele roosjes bloemkool.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Klik op foto om te vergroten.
Ingrediënten
Bereidingswijze
- Bloemkool in kleine roosjes verdelen, wortel in halve maantjes snijden. Ajuin in blokjes snijden, venkel in reepjes snijden. Porei zeer fijn in sliertjes snijden, stoof deze groenten aan in de olie en kruid met de curry, kurkuma en peper. Regelmatig de bouillon toevoegen laat op een zacht vuur sudderen. Als laatste de erwtjes, bamboescheuten en mais toevoegen.
- Serveer de soep zeer warm met de eitjes en werk af met bieslook.
Klik op foto om te vergroten.
Dit recept staat in: Paasrecepten
Bron: Derbyke, Elmo & Blondy
Bewaren
De soep zonder de eitjes kun je een dag of twee koud bewaren; de curry en de kurkuma worden dan zelfs iets ronder. Voeg de eitjes altijd pas toe op het bord en bewaar ze apart, want dit recept verhit ze niet en daarom noemen we hier geen bewaartermijn voor de soep mét ei. Warm de soep op zonder hem hard te laten koken, anders vallen de venkel en de bloemkool uiteen.
Tips van de kok
Kwarteleitjes zijn in ongeveer drie minuten hardgekookt en laten zich dan gehalveerd op de soep leggen; dat is de eenvoudigste manier om het rauwe ei uit dit recept te halen. Bamboescheuten kun je vervangen door dun gesneden koolrabi, die dezelfde knapperige beet geeft. Porei is de Vlaamse naam voor prei, dus daar hoef je niets voor te zoeken.
Van de redactie
De vier kwarteleitjes staan in de lijst en komen in stap 2 op tafel, maar nergens in het recept worden ze gekookt of anderszins verhit. Ga er dus niet vanuit dat de hete soep dat werk doet; wie rauw ei wil vermijden, kookt de eitjes vooraf apart. Wat verder opvalt is stap 1, waar de erwtjes, bamboe en mais als laatste erbij gaan zodat ze niet uit elkaar vallen in het lange sudderen.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Soep voor pasen met groenten en kwarteleitjes?
Dit recept is voor 2 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Soep voor pasen met groenten en kwarteleitjes te maken?
Reken op ongeveer 40 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Soep voor pasen met groenten en kwarteleitjes?
Soep voor pasen met groenten en kwarteleitjes hoort bij de Belgische keuken.
Worden de kwarteleitjes in dit recept gekookt?
Nee. Ze staan in de lijst en worden in stap 2 bij het serveren genoemd, maar er is geen enkele stap die ze verhit. Kook ze zelf als je geen rauw ei wilt eten.
Wanneer voeg ik de bouillon toe?
Stap 1 zegt regelmatig, tijdens het stoven van de groenten. Zo blijft het een gebonden stoofsel dat langzaam soep wordt, in plaats van groenten die in een grote plas bouillon koken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.