Snoekworstjes in mosterdsaus is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 80 minuten, genoeg voor 14 personen. Belangrijkste ingrediënten: Filet van riviersnoek, Room en Champignons.
Misschien ook lekker
Snoekworstjes in mosterdsaus combineert eenvoud met volop smaak. Met Filet, Room en Champignons krijgt dit voorgerecht meteen karakter.
Ingrediënten
Voor
14
personen
- 1 kg Filet van riviersnoek (zonder huid)
- 100 g Boter
- 7 dl Room
- 400 g Champignons
- 1 st Sjalotje
- Worstdarm (schaapssnaren)
- 250 g Spinazie
- saus
- 2 st Sjalotjes
- 1½ dl Witte wijn
- 350 g Boter
- Grove mosterd (naar smaak)
Benodigdheden
- Wok
- Vergiet
Bereidingswijze
- 1. Spoel het zout van de worstdarm en leg hem in lauw water
- 2. Pureer de visfilets samen met de boter
- 3. Voeg de room toe en meng goed
- 4. Hak de champignons fijn en meng met het gesnipperde sjalotje
- 5. Zet de champignonmassa even aan in wat boter en laat afkoelen
- 6. Doe de champignonmassa bij de vispuree, goed mengen en goed afsmaken, eventueel wat visbouillon poeder en een mespuntje cayennepeper toevoegen
- 7. De vismassa met behulp van een spuitzak (zonder mondje) in de worstdarm spuiten, maak er worstjes van en leg koel
- 8. Laat voor de saus de fijngehakte sjalot smoren in de witte wijn tot deze bijna verdampt is
- 9. Roer er de boter door en breng op smaak met peper en zout en grove mosterd
- 10. Blancheer de spinazieblaadjes door er in een vergiet kokend water over te gieten of wok ze
- 11. Bak de snoekworstjes in boter ong. 3 min. aan elke kant in een anti-aanbakpan
- Presentatie:
- 1. Giet de saus op een warm bord
- 2. Leg er de worstjes op
- 3. Versier met spinazieblaadjes
- N.B. het maken van de worstjes is bewerkelijk en vraagt wel wat handigheid. In plaats daarvan kan men van de vispuree ook quenelles maken en die even pocheren in visbouillon. Let wel: gebruik dan slechts 5dl. room. Bak de quenelles á la minute in boter.
Bron: Les copains culinaires.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Snoekworstjes in mosterdsaus?
Dit recept is voor 14 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Snoekworstjes in mosterdsaus te maken?
Reken op ongeveer 80 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Snoekworstjes in mosterdsaus?
Snoekworstjes in mosterdsaus hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.