bobbeltje 
Snoekbaars `gelakt` met pijpjeskruid en rieslingsa is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 25 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: struikje bleekselderij, sjalotjes en arachide olie.
- Bereidingstijd 25 minuten
- Aantal personen 6
- Moeilijkheid Gemiddeld
- Keuken Hollandse
- Herkomst Nederland
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Met Snoekbaars `gelakt` met pijpjeskruid en rieslingsa zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. Struikje bleekselderij en sjalotjes: samen vormen ze een smaakvol geheel. In zo'n 25 minuten staat het op tafel, genoeg voor 4 personen.
Ingrediënten
- 1,5 struik bleekselderij
- 30 g katenspek
- 3 sjalotten
- 900 g snoekbaarsfilet met ontschubt vel
- arachideolie
- 1,5 dl riesling
- 1,5 dl visfond
- 1,5 dl room
- 30 g koude boter
- appelstroop
- 3 el fijngeknipt pijpjeskruid (bieslook)
Bereidingswijze
- Trek de draden van de bleekselderijstengels en snijd het vlees in stukjes. Snipper twee sjalotten, houd de derde apart en snijd het katenspek in reepjes.
- Zet een antiaanbakpan goed heet met een dun laagje olie. Leg de snoekbaarsfilets eerst op hun vel en laat ze aan beide kanten kleuren; haal ze daarna uit de pan en leg ze op bakpapier te wachten.
- Voor de saus laat je de riesling met de apart gehouden gesnipperde sjalot inkoken tot er nog de helft over is. Schenk de visfond erbij, kook opnieuw tot de helft weg is en roer er dan een derde van de room door. Laat de saus zachtjes doorpruttelen tot hij een beetje begint te hechten.
- Bak intussen de bleekselderij aan in een tweede hete pan met een scheut olie. Schep de gesnipperde sjalot en de spekreepjes erbij, roer de rest van de room erdoor en kruid het geheel met peper en zout.
- Strijk de appelstroop over het vel van de filets en zet ze met de huid omhoog onder een gloeiend hete grill, zodat de vis in een paar minuten net gaar wordt en het laagje glanst.
- Klop vlak voor het opdienen de klontjes koude boter door de saus. Een extra scheutje riesling mag erbij als je hem wat frisser wilt.
- Leg een hoopje bleekselderij met spek midden op elk van de zes borden, zet de snoekbaars erop en lepel de saus eromheen. Strooi tot slot het pijpjeskruid erover.
Snoekbaars met een dun laagje appelstroop op het krokante vel, een romige rieslingsaus eronder en gebakken bleekselderij met katenspek ernaast. Het oogt bewerkelijker dan het is: terwijl de saus staat in te koken heb je de rest zo klaar, want de vis heeft maar een paar minuten nodig. Dep het vel goed droog voor je bakt, dan wordt het echt knapperig.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Snoekbaars `gelakt` met pijpjeskruid en rieslingsa?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Snoekbaars `gelakt` met pijpjeskruid en rieslingsa te maken?
Reken op ongeveer 25 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Snoekbaars `gelakt` met pijpjeskruid en rieslingsa?
Snoekbaars `gelakt` met pijpjeskruid en rieslingsa hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Zeg dan van wie het recept is en doe niet alsof je dit zelf hebt bedacht. wel zo eerlijk
Is dit geen recept van Jonnie Boer van de Librije?
Ik vind niet dat je dit onder eigen naam op het internet kunt zetten.
Vriendelijke groet,
Paul Persijn